Chili ahumado de ternera y alubias rojas
- Salado
- Sin prisa
- Mexicana
- Reconfortante
- Picante
- Cocina
Un chili contundente cocinado en sartén con carne picada de ternera bien dorada, pimentón ahumado y chili en polvo rehogados en el aceite, y un cuadrado de chocolate negro removido al final para redondear la salsa. Sírvelo sobre arroz de grano largo con una cucharada de nata agria.
- Total
- 57 min
- Prep. 12 · Cocción 45
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cortar en dados · Sellar
Instrucciones
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Pica finamente la cebolla y el pimiento rojo en trozos de aproximadamente 1 cm. Pica el ajo. Escurre las alubias rojas en conserva en un colador y resérvalas.
~8 min
Cortar en dados Corta la cebolla y el pimiento en trozos parejos de 1 cm para que se cocinen al mismo ritmo; una tabla estable y cortes uniformes evitan trozos crudos y otros deshechos.
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Lava el arroz de grano largo bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en un cazo pequeño con 400 ml del agua y una pizca de la sal, llévalo a ebullición, tapa y cocina a fuego lento hasta que el agua se haya absorbido y los granos estén tiernos, de 15 a 18 minutos. Retíralo del fuego y déjalo tapado para que se acabe de hacer al vapor.
~18 min
Lavar el arroz elimina el almidón superficial que lo apelmaza, y dejarlo tapado tras la cocción permite que el vapor termine de cocer el grano.
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Calienta el aceite vegetal en una sartén grande y honda a fuego medio-alto. Añade la carne picada de ternera en una capa uniforme y cocina sin remover durante 4 minutos para que forme costra; luego desmenúzala y cocina hasta que no quede nada rosado y los trozos dorados huelan a tostado, unos 4 minutos más. Sazona con la mitad de la pimienta negra.
~4 min
Dejar la carne quieta al principio permite que la superficie se seque y alcance temperatura suficiente para dorarse por la reacción de Maillard, que aporta sabor profundo.
Deja la carne sin tocar los primeros minutos en la sartén; ese contacto quieto es lo que crea la costra oscura y da profundidad al chili.
Sellar Extiende la carne en una capa y no la muevas hasta que se despegue sola y forme costra dorada; si la remueves enseguida, suelta jugo y se cuece en vez de dorarse.
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Aparta la carne hacia los bordes de la sartén. Añade la cebolla y el pimiento rojo en el centro despejado y cocina hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Incorpora el ajo, el chili en polvo, el comino molido y el pimentón ahumado y cocina 45 segundos hasta que desprendan aroma.
~5 min
Las especias molidas liberan sus compuestos aromáticos en la grasa caliente; rehogarlas brevemente las despierta, pero pasarse las amarga.
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Incorpora el tomate triturado en conserva, las alubias rojas escurridas, los 100 ml restantes de agua y 1 cucharadita de la sal. Raspa el fondo para despegar los trozos dorados, lleva a un hervor suave y cocina sin tapar hasta que la salsa espese y cubra la cuchara, de 18 a 20 minutos. Remueve de vez en cuando para que nada se pegue.
~20 min
El hervor suave y sin tapar reduce el agua de la salsa, concentrando el sabor y espesándola hasta que cubre la cuchara; raspar el fondo recupera el sabor dorado.
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Trocea el chocolate negro y remuévelo en el chili hasta que se derrita por completo; luego cuece 2 minutos más. Prueba y ajusta con la sal y la pimienta negra restantes. Afloja el arroz con un tenedor y repártelo en cuencos, cúbrelo con el chili y añade 25 g de nata agria a cada cuenco.
~2 min
El chocolate negro aporta amargor y cuerpo que equilibran la acidez del tomate sin endulzar el plato, por eso se añade al final y fuera del hervor fuerte.
Añade el chocolate negro solo al final y sin que esté a hervor fuerte; está ahí para suavizar la acidez del tomate, no para endulzar el chili.
