Salteado de pollo a la fajita con pimientos y cebolla
- Salado
- Rápido
- Mexicana
- Cocina
- Horno
Tiras finas de pechuga de pollo marcadas a fuego fuerte con pimientos dulces y cebolla, luego mezcladas con especias para fajitas y un chorrito de agua para lograr un glaseado brillante y sabroso. Sírvelo en tortillas templadas y termina con crema agria fresca y guacamole.
- Total
- 19 min
- Prep. 8 · Cocción 11
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Saltear al wok
Instrucciones
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Corta la pechuga de pollo en contra de la fibra en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor. Limpia los pimientos y córtalos en tiras de 1 cm, y pela y corta la cebolla en gajos de 1 cm. Mantén el pollo y las verduras en montones separados.
~8 min
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Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego fuerte hasta que brille. Añade el pollo en una sola capa, sazona con 0,25 cucharaditas de sal y la pimienta negra, y cocina sin remover durante 2 minutos, luego remueve y cocina 2 minutos más, hasta que las tiras estén doradas en los bordes y ya no estén rosadas, alcanzando 74 °C/165 °F. Pasa el pollo a un plato.
~4 min
Una capa única y sin remover deja que la superficie se seque y se dore por la reacción de Maillard, en lugar de soltar agua y cocerse al vapor.
Calienta bien la sartén antes de añadir el pollo: una tira debe chisporrotear en el momento en que toca la sartén. Si en cambio suelta vapor, la sartén está demasiado fría y la carne soltará agua en lugar de dorarse.
Sellar Deja que la sartén humee y no muevas el pollo hasta que se despegue solo: si se pega o suelta líquido, aún no está dorado.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cocina el pollo, templa las tortillas en una sartén seca a fuego medio, unos 30 segundos por cada lado, y apílalas en un paño limpio.
~3 min
El calor hace las tortillas flexibles para que no se rompan al enrollarlas, y el paño conserva el vapor y el calor.
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Añade la cucharada de aceite restante a la sartén caliente, luego los pimientos y la cebolla. Saltea a fuego fuerte durante 3 minutos, hasta que los bordes se chamusquen y la cebolla se vuelva translúcida pero aún tenga mordida.
~3 min
El fuego fuerte y el movimiento constante evaporan la humedad rápido, así las verduras se doran en los bordes en vez de ablandarse en su propio jugo.
Saltear al wok Mantén el fuego al máximo y remueve sin parar; las verduras deben chamuscarse en los bordes y conservar textura, no cocerse lentamente.
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Espolvorea las especias para fajitas sobre las verduras y remueve constantemente durante 30 segundos para que se abran. Vierte 60 ml de agua y raspa los restos dorados del fondo, luego devuelve el pollo y sus jugos. Mezcla durante 1 minuto hasta que la salsa se vuelva brillante y se adhiera al pollo. Prueba y añade las 0,25 cucharaditas de sal restantes si hace falta.
~1 min
El agua suelta los restos dorados del fondo y, al reducirse, forma una salsa brillante que se adhiere al pollo; tostar las especias en grasa libera sus aromas.
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Reparte el pollo y los pimientos en las tortillas templadas. Cubre cada una con 1 cucharada de crema agria y 1 cucharada de guacamole y sirve de inmediato.
~2 min
