Tarta de zanahoria y nueces de Pascua
- Dulce
- Horno
Una tarta de zanahoria húmeda y densa, horneada con zanahoria rallada, nueces tostadas y una cobertura de queso crema aromatizada con canela. Textura honesta y tierna, sin necesidad de levadura.
- Total
- 1 h 51
- Prep. 20 · Cocción 71 · Reposo 20
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Batir · Envolver
Instrucciones
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Calienta el horno a 175 °C. Forra un molde redondo de 20 cm con papel de hornear y engrásalo ligeramente con un poco del aceite vegetal.
~12 min
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Extiende las nueces en una bandeja pequeña y tuéstalas en el horno hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, de 6 a 8 minutos. Retíralas y deja que se enfríen, luego pícalas groseramente.
~8 min
Tostar las nueces desarrolla compuestos aromáticos por la reacción de Maillard y elimina la humedad, lo que intensifica su sabor y las mantiene crujientes.
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Pela las zanahorias y rállalas con el lado fino de un rallador de caja, unos 250 g de peso ya preparado.
~6 min
Ralla las zanahorias finamente para que se integren en la masa y mantengan la miga húmeda en lugar de fibrosa.
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Bate los huevos con el azúcar moreno en un bol hasta que queden lisos y ligeramente espesos, unos 2 minutos. Incorpora el aceite vegetal, la sal y la canela batiendo.
~2 min
Batir los huevos con el azúcar airea la mezcla y ayuda a emulsionar el aceite, lo que da una miga más ligera y evita que el aceite se separe.
Batir Bate enérgicamente en círculos amplios hasta que la mezcla palidezca y espese ligeramente; si el aceite se separa, es que has añadido demasiado rápido.
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Incorpora la harina y la zanahoria rallada con una espátula hasta que justo se combinen, luego añade tres cuartas partes de las nueces picadas. Vierte la masa en el molde forrado y alisa la superficie.
~4 min
Mezclar solo hasta combinar evita desarrollar el gluten en exceso, que endurecería la miga; la zanahoria aporta humedad que mantiene la tarta tierna.
Envolver Usa movimientos suaves de abajo hacia arriba con la espátula, girando el bol, hasta que no queden restos de harina; mezclar de más endurece la miga.
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Hornea hasta que la superficie recupere su forma al presionarla y un palillo insertado en el centro salga limpio, de 40 a 45 minutos. Deja enfriar en el molde 10 minutos y luego desmóldala sobre una rejilla para que se enfríe del todo.
~55 min
El palillo limpio confirma que el centro está cuajado; enfriar en el molde unos minutos asienta la estructura antes de desmoldar sin que se rompa.
Como no lleva levadura, la tarta apenas subirá en el centro; juzga el punto por el palillo, no por el volumen.
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Bate el queso crema con una espátula hasta que quede liso, luego extiéndelo sobre la tarta ya fría y espolvorea con las nueces restantes.
~4 min
Extender la cobertura sobre la tarta completamente fría evita que el queso crema se derrita y resbale por los lados.
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Deja reposar la tarta 20 minutos para que la cobertura se asiente antes de cortarla.
~20 min
