Cuadrados de zanahoria y canela al horno con crema de queso
- Dulce
- Sin prisa
- Horno
Un horneado denso y ligeramente dulce de zanahoria y canela con un remolino de crema de queso ácida, cortado en cuadrados para una merienda o desayuno rico en proteínas.
- Total
- 82 min
- Prep. 15 · Cocción 47 · Reposo 20
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Batir · Envolver
Instrucciones
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Calienta el horno a 180 °C y forra un molde de 20 x 20 cm con papel de hornear.
~10 min
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Ralla las zanahorias por el lado grueso de un rallador de caja sobre un bol. Deberías obtener unos 300 g de zanahoria rallada suelta.
~5 min
Si las zanahorias ralladas están muy húmedas, escúrrelas en un paño limpio; el exceso de humedad hace que el centro hornee despacio y quede denso.
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En un bol grande, bate los huevos con el azúcar y la sal durante 1 minuto hasta que estén pálidos y ligeramente espesos. Incorpora el aceite y el agua batiendo.
~1 min
Batir el huevo con el azúcar airea la mezcla y crea una estructura que ayuda a que el horneado suba y quede tierno.
Batir Bate con movimiento rápido y constante hasta que la mezcla palidezca y espese; si bates poco, el horneado queda plano y denso.
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Añade la harina y la canela a la mezcla de huevo y remueve con una espátula justo hasta que no quede harina seca. Incorpora las zanahorias ralladas con movimientos envolventes. La masa quedará espesa y densa.
~4 min
Remover solo hasta integrar la harina evita desarrollar el gluten, que endurecería la miga y la dejaría gomosa.
Envolver Usa una espátula y movimientos envolventes desde el fondo, girando el bol; remover enérgicamente desarrolla gluten y endurece la masa.
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En un bol pequeño, aplasta la crema de queso con el azúcar glas hasta obtener una mezcla lisa.
~3 min
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Extiende la mitad de la masa de zanahoria en el molde forrado. Reparte cucharaditas de la mitad de la crema de queso endulzada por encima, añade el resto de la masa y reparte el resto de la crema de queso por la superficie. Pasa un cuchillo dos veces por la masa para hacer el remolino.
~4 min
Pasar el cuchillo solo dos veces mantiene vetas definidas; remover demasiado mezcla los colores y pierde el efecto marmolado.
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Hornea durante 35 minutos, hasta que los bordes se separen del molde y un cuchillo insertado en el centro salga limpio. Si el centro aún parece húmedo, hornea 5 minutos más.
~35 min
El cuchillo limpio confirma que el centro, la parte que hornea más despacio, ha alcanzado la temperatura suficiente para cuajar.
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Deja enfriar en el molde durante 20 minutos, luego sácalo y córtalo en 10 cuadrados.
~20 min
Dejar enfriar permite que la estructura se asiente y que los jugos se redistribuyan, así los cuadrados se cortan limpios.
Deja que los cuadrados se enfríen del todo antes de cortarlos para obtener bordes limpios, y refrigéralos para una textura más firme, tipo tarta de queso.
