Estofado de berenjena, calabacín y tomate
- Salado
- Cocina
- Horno
Berenjena y calabacín dorados hasta que tomen color, luego cocidos a fuego lento con cebolla y tomate hasta formar un guiso de verduras tierno y sabroso. Una cena reconfortante a fuego de vitro que empapa toda la salsa.
- Total
- 50 min
- Prep. 15 · Cocción 35
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Cocer a fuego lento
Instrucciones
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Corta la berenjena y el calabacín en cubos de 2 cm. Corta el pimiento en trozos de 2 cm. Pela y pica groseramente la cebolla y el tomate.
~10 min
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Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade la berenjena en una sola capa y cocina hasta que esté dorada por la mayoría de sus caras, unos 8 minutos, dándole la vuelta cada dos minutos. Pásala a un plato.
~8 min
Dorar la berenjena en una sola capa desarrolla el sabor tostado de Maillard y evita que se cueza al vapor y quede blanda.
Sellar Coloca la berenjena en una sola capa y no la muevas hasta que se despegue sola: así se dora en vez de soltar agua y cocerse al vapor.
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Añade la cucharada restante de aceite de oliva, el calabacín y el pimiento. Cocina hasta que se doren ligeramente los bordes, unos 5 minutos, y luego empújalos hacia un lado de la sartén.
~5 min
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Añade la cebolla y el tomate a la sartén con 0,5 cucharaditas de sal y 1 pizca de pimienta negra. Cocina hasta que el tomate se deshaga en salsa, unos 5 minutos, removiendo y raspando los restos dorados del fondo.
~5 min
Raspar los restos dorados del fondo los disuelve en la salsa, aportando un sabor profundo y tostado al guiso.
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Devuelve la berenjena a la sartén, vierte 100 ml de agua y remueve. Tapa y cuece a fuego lento hasta que la berenjena esté completamente tierna y la salsa haya espesado, de 12 a 15 minutos. Remueve una vez a mitad de cocción.
~15 min
El agua y el vapor tapan la berenjena para que se ablande por dentro mientras la salsa se reduce y espesa.
Si la salsa queda líquida al final del paso 5, destapa y cuece 2 o 3 minutos más hasta que cubra el dorso de una cuchara.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave y constante, con la tapa puesta, para que la berenjena se ablande sin que la salsa se queme ni se seque.
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Prueba y ajusta con las 0,25 cucharaditas de sal restantes. Sirve caliente directamente de la sartén.
~3 min
