Kofta de cordero a la parrilla con yogur de ajo y ensalada de pepino y eneldo
- Salado
- Mediterránea
- Barbacoa
Jugosas y chamuscadas kofta de cordero recién salidas de la barbacoa, servidas con un refrescante yogur de ajo y una crujiente ensalada de pepino y eneldo. Una cena mediterránea ligera y rica en proteínas.
- Total
- 32 min
- Prep. 20 · Cocción 12
- Porciones
- 3
- Dificultad
- Media
Practicarás: Asar a la parrilla · Sazonar por capas
Instrucciones
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Enciende la barbacoa y deja que se caliente a fuego medio-alto, unos 15 minutos, hasta que puedas mantener la mano sobre la rejilla durante 3 o 4 segundos.
~15 min
Asar a la parrilla Espera a que la rejilla esté bien caliente y coloca las kofta en una sola capa sin amontonarlas; gíralas una sola vez para que se doren sin pegarse ni romperse.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se calienta la barbacoa, pela y ralla finamente 2 dientes de ajo en un bol pequeño, luego remueve con el yogur griego y 0,25 cucharaditas de la sal. Reserva el yogur de ajo.
~5 min
Rallar el ajo libera más aceites aromáticos que picarlo, y el yogur frío los absorbe sin dejar trozos crudos y ásperos.
Ralla el ajo en lugar de picarlo para el yogur: los trozos finos liberan más sabor en el yogur frío y no dejan grumos crudos y ásperos.
Sazonar por capas Sala el yogur y la ensalada por separado para que cada componente quede bien sazonado; prueba y ajusta antes de emplatar, no después.
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Mientras se cocina el paso 1
Corta el pepino en rodajas de 5 mm y ponlas en un bol de mezcla. Pica el eneldo finamente y añádelo con las 0,5 cucharaditas de sal restantes, la pimienta negra, el aceite de oliva y el último diente de ajo, picado. Remueve y reserva.
~8 min
La sal extrae el agua del pepino y lo sazona por dentro, mientras el eneldo y el ajo perfuman el aceite que lo aliña.
Sazonar por capas Sala el yogur y la ensalada por separado para que cada componente quede bien sazonado; prueba y ajusta antes de emplatar, no después.
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Coloca las kofta de cordero en la barbacoa en una sola capa y ásalas de 5 a 6 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una vez con las pinzas, hasta que estén bien doradas y el centro alcance los 71 °C/160 °F.
~12 min
El calor fuerte de la parrilla dora la superficie por la reacción de Maillard, y alcanzar 71 °C garantiza que el interior quede seguro y jugoso.
Asar a la parrilla Espera a que la rejilla esté bien caliente y coloca las kofta en una sola capa sin amontonarlas; gíralas una sola vez para que se doren sin pegarse ni romperse.
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Mientras se cocina el paso 4
Durante los últimos 2 minutos de asado, calienta el pan de pita directamente sobre la rejilla de la barbacoa, dándole la vuelta una vez, hasta que esté blando y ligeramente chamuscado en los bordes.
~2 min
Asar a la parrilla Espera a que la rejilla esté bien caliente y coloca las kofta en una sola capa sin amontonarlas; gíralas una sola vez para que se doren sin pegarse ni romperse.
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Reparte el yogur de ajo en los platos, coloca encima las kofta de cordero y la ensalada de pepino y eneldo, y sirve con el pan de pita caliente.
~2 min
