Arroz salteado con pollo y pimentón ahumado
- Salado
Pechuga de pollo sellada y pimiento dulce salteados con ajo y pimentón despachado en la mantequilla, servidos sobre arroz esponjoso con espinacas marchitas.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cocción 20 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Despertar las especias
Instrucciones
-
Enjuaga 70 g de arroz bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga clara. Ponlo en un cazo pequeño con 150 ml de agua y 0,25 cucharaditas de sal. Lleva a ebullición, tapa y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el agua se haya absorbido y los granos estén tiernos. Retíralo del fuego y déjalo reposar, tapado, 5 minutos.
~20 min
Cocer el arroz tapado a fuego lento permite que absorba el agua justa y el vapor lo acabe de hacer, sin removerlo para no romper los granos.
-
Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cocina el arroz, corta 150 g de pechuga de pollo en trozos de 2 cm y mézclalos con 1 cucharadita de maicena y 0,25 cucharaditas de sal. Corta 1 pimiento en tiras de 1 cm, 0,5 cebolla en gajos finos y pica 2 dientes de ajo.
~5 min
La maicena forma una capa fina que retiene la humedad del pollo y favorece un dorado crujiente al sellarlo.
Seca bien los trozos de pollo antes de mezclarlos con la maicena para que se sellen en vez de cocerse al vapor, y déjalos con espacio en la sartén para lograr una costra dorada.
-
Derrite 0,5 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego fuerte. Añade el pollo en una sola capa y séllalo 3 minutos sin moverlo; después remueve y cocina 2 minutos más, hasta que esté dorado y hecho por dentro a 74 °C/165 °F. Pasa el pollo a un plato.
~5 min
No mover el pollo al principio permite que la superficie se dore por la reacción de Maillard antes de que se suelte solo de la sartén.
Sellar Deja el pollo quieto en la sartén muy caliente hasta que se despegue solo y forme costra dorada; moverlo antes lo cuece al vapor y lo pega.
-
Añade la 0,5 cucharada de mantequilla restante a la sartén. Incorpora la cebolla y el pimiento y saltea a fuego fuerte durante 3 minutos, hasta que se ablanden y se chamusquen ligeramente en los bordes. Añade el ajo y 1 cucharadita de pimentón y remueve 30 segundos, hasta que desprenda aroma.
~3 min
El pimentón libera su color y aroma en la grasa caliente, pero solo unos segundos: más tiempo lo amarga.
Despachar el pimentón en la mantequilla solo 30 segundos libera su color y aroma ahumado sin amargarlo; retira la sartén del fuego si empieza a oscurecerse.
Despertar las especias Añade el pimentón a la grasa caliente y remueve solo 30 segundos, hasta que huela; si se oscurece, retira la sartén del fuego para que no amargue.
-
Añade 60 g de espinacas y remueve 1 minuto, hasta que se marchiten. Aparta las verduras a un lado, casca 1 huevo en el lado libre y revuélvelo 1 minuto, hasta que cuaje. Devuelve el pollo y sus jugos a la sartén y mezcla todo 1 minuto.
~3 min
Hacer el huevo en el hueco de la sartén lo cuaja sin encharcar las verduras y evita que se mezcle antes de estar listo.
-
Suelta el arroz con un tenedor y sírvelo en un cuenco. Cúbrelo con el salteado de pollo y verduras y sirve caliente.
~3 min
