Sartén de patatas y huevos ahumada
- Salado
Patatas doradas salteadas con ajo y pimentón recién tostado, terminadas con huevos cuajados directamente en la sartén. Una comida contundente y rica en proteínas hecha en una sola sartén, con un toque fresco de cilantro.
- Total
- 36 min
- Prep. 10 · Cocción 26
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Despertar las especias
Instrucciones
-
Corta las patatas en cubos de 1,5 cm. Pela y pica finamente el ajo. Separa las hojas de cilantro y pícalas groseramente.
~10 min
-
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade las patatas en una sola capa, sazona con 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra, y cocina hasta que estén doradas y tiernas al pincharlas con un cuchillo, removiendo cada pocos minutos, unos 15 minutos.
~15 min
Una capa única y remover poco deja que el agua se evapore y las caras cortadas se doren por reacción de Maillard en vez de cocerse al vapor.
Mantén la capa de patatas fina y remueve solo cada pocos minutos para que las caras cortadas tengan tiempo de dorarse en lugar de cocerse al vapor.
Sellar Deja las patatas quietas en una sola capa hasta que se despeguen solas y estén doradas; remover demasiado pronto las cuece al vapor y las deja pálidas.
-
Baja el fuego a medio, añade la cucharada restante de aceite de oliva y el ajo, y remueve 30 segundos hasta que aromatice. Añade el pimentón y remueve 30 segundos más para tostarlo sin que se queme.
~2 min
El pimentón es rico en pigmentos liposolubles: calentarlo brevemente en aceite libera su aroma y color, pero se vuelve amargo en segundos si se quema.
Añade el pimentón fuera del fuego directo o con el quemador bajo: se vuelve amargo en segundos en cuanto se quema, y el color tostado es lo que aporta el sabor ahumado al plato.
Despertar las especias Tuesta el pimentón solo 30 segundos en aceite a fuego medio: debe oscurecer y aromatizar, nunca humear ni ennegrecerse, señal de que se ha quemado.
-
Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cocinan las patatas, casca los huevos en un cuenco pequeño, añade las 0,25 cucharaditas restantes de sal y bátelos con un tenedor hasta que queden bien mezclados.
~2 min
-
Extiende las patatas en una capa uniforme, vierte los huevos batidos por encima y tapa la sartén. Cocina a fuego bajo hasta que los huevos estén justo cuajados y ya no estén líquidos, de 6 a 8 minutos.
~8 min
El fuego bajo y la tapa cuajan los huevos de forma uniforme sin que la base se pegue ni las claras queden crudas.
-
Esparce el cilantro picado por encima y sirve directamente de la sartén.
~1 min
