Pollo cremoso al pimentón con arroz en sartén
- Salado
- Reconfortante
- Cocina
- Horno
Muslos de pollo dorados y luego cocidos a fuego lento con cebolla, pimientos y arroz para que cada grano absorba los jugos de la sartén con aroma a pimentón. Una cucharada de crema agria al final hace que la salsa sea sedosa sin ocultar el sabor dulce del pimiento.
- Total
- 60 min
- Prep. 15 · Cocción 40 · Reposo 5
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Arroz por absorción
Instrucciones
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Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con 1/2 cucharadita de la sal y la pimienta negra. Corta la cebolla en dados de 1 cm y los pimientos en trozos de 2 cm.
~10 min
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Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Coloca los muslos de pollo y séllalos sin moverlos durante 5 minutos, luego dales la vuelta y séllalos 4 minutos más, hasta que estén bien dorados por ambos lados. Aún no estarán hechos por dentro. Pásalos a un plato.
~9 min
Dorar a fuego alto crea la reacción de Maillard, que desarrolla sabores tostados y deja esos jugos caramelizados en la sartén para el arroz.
Sellar Sella la carne sin moverla hasta que se despegue sola de la sartén; si la mueves antes, no se forma la costra dorada.
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Baja el fuego a medio. Añade la cebolla y los pimientos a la sartén y cocina durante 6 minutos, raspando los restos dorados, hasta que la cebolla esté blanda y translúcida. Incorpora el pimentón y cocina 45 segundos, hasta que huela tostado y se oscurezca ligeramente.
~6 min
El pimentón es rico en compuestos aromáticos solubles en grasa; calentarlo brevemente en el aceite libera su aroma, pero si se pasa se quema y amarga.
Si tus pimientos son grandes y sueltan mucha agua, déjalos cocinar uno o dos minutos más antes de añadir el arroz, para que el plato final quede cremoso y no aguado.
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Incorpora el arroz y el resto de la sal (3/4 cucharadita), removiendo en la grasa durante 1 minuto hasta que los granos se vean brillantes. Vierte los 600 ml de agua y lleva a un hervor suave y constante.
~1 min
Sellar el arroz en grasa antes de añadir el líquido recubre los granos y evita que se peguen, para que el arroz quede suelto.
Arroz por absorción Mantén el fuego bajo y la tapa puesta para que el arroz absorba el líquido sin evaporarse; resiste la tentación de destapar y remover.
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Vuelve a colocar los muslos de pollo y los jugos que hayan soltado sobre el arroz. Tapa y cocina a fuego lento durante 18 minutos, hasta que el arroz haya absorbido el líquido y el pollo alcance 74 °C en la parte más gruesa. Si el arroz sigue firme, añade 2 cucharadas de agua caliente, tapa y deja reposar 3 minutos fuera del fuego.
~21 min
Cocinar tapado a fuego lento permite que el arroz absorba el líquido por capilaridad sin evaporarse, y el pollo se cocina al vapor de forma uniforme.
Arroz por absorción Mantén el fuego bajo y la tapa puesta para que el arroz absorba el líquido sin evaporarse; resiste la tentación de destapar y remover.
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Retira la sartén del fuego y deja reposar, tapada, 5 minutos para que el arroz se asiente y los granos se separen. Vierte la crema agria sobre la superficie y remuévela suavemente con el arroz justo antes de servir, para que quede sedosa en lugar de cortarse.
~5 min
La crema agria se corta si hierve; al incorporarla fuera del fuego y con el calor residual, la emulsión se mantiene estable y la salsa queda sedosa.
Añade la crema agria solo cuando la sartén esté fuera del fuego. Hervirla con el arroz la vuelve granulosa y opaca; incorporarla en caliente da la textura sedosa que buscas.
