Pilaf de arroz con chorizo y langostinos
- Salado
- Cocina
- Una sartén
Un pilaf de arroz de una sola olla en el que el chorizo y los pimientos dulces crean una base profunda y sabrosa y el arroz absorbe todo su sabor. Los langostinos y los guisantes se añaden al final para que queden tiernos y brillantes.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cocción 35 · Reposo 5
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Derretir la grasa · Arroz por absorción
Instrucciones
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Corta el chorizo en dados de 1 cm y los pimientos en tiras de 1 cm. Mide el arroz, el caldo, los guisantes y los langostinos para tenerlo todo listo.
~10 min
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Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añade el chorizo y cocina hasta que los dados suelten su grasa roja y se doren en los bordes, unos 4 minutos. Retira el chorizo con una espumadera y resérvalo en un plato.
~4 min
El chorizo se dora para que su grasa infunda sabor al aceite y luego al arroz, y se retira para que no se seque mientras el arroz se cocina.
Derretir la grasa Cocina el chorizo a fuego medio para que suelte la grasa sin quemarse; verás que los bordes se doran y la grasa se vuelve roja y brillante.
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Añade los pimientos a la grasa del chorizo y cocina hasta que se ablanden y se doren ligeramente, unos 6 minutos. Incorpora el arroz y el azafrán y tuesta durante 1 minuto hasta que los granos huelan a frutos secos.
~7 min
Tostar el arroz en la grasa hace que los granos se sellen y queden sueltos, y el azafrán libera su aroma y color.
Tuesta el arroz en la grasa del chorizo durante un minuto entero antes de añadir el caldo: los granos se vuelven ligeramente translúcidos en los bordes y quedan sueltos en lugar de pegajosos.
Arroz por absorción Tuesta el arroz antes de añadir el caldo y luego cocínalo tapado a fuego lento; no remuevas para que los granos queden sueltos y absorban el líquido uniformemente.
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Vierte el caldo de pollo y añade la sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición suave, tapa y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté casi tierno y la mayor parte del líquido se haya absorbido, unos 15 minutos.
~15 min
La cocción tapada y a fuego lento permite que el arroz absorba el caldo sin evaporarse demasiado rápido, evitando que se pegue.
Si el arroz sigue firme cuando se ha consumido el líquido, añade 3 cucharadas de agua caliente, tapa y deja que se termine de cocinar al vapor fuera del fuego durante 3 minutos más en lugar de remover.
Arroz por absorción Tuesta el arroz antes de añadir el caldo y luego cocínalo tapado a fuego lento; no remuevas para que los granos queden sueltos y absorban el líquido uniformemente.
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Mientras se cocina el paso 4
Mientras el arroz se cocina, mantén los langostinos y los guisantes fríos y listos.
~2 min
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Esparce los guisantes y los langostinos sobre el arroz, tapa y cocina hasta que los langostinos se vuelvan opacos y firmes y los guisantes estén tiernos, unos 5 minutos. Vuelve a añadir el chorizo, tapa y deja reposar fuera del fuego durante 5 minutos. Afloja con una cuchara y sirve.
~10 min
El reposo final permite que el arroz termine de cocinarse con el vapor residual y que los sabores se asienten.
