Brócoli relleno de salmón y boniato al horno
- Salado
- Horno
Mitades de brócoli asadas y rellenas de un puré sabroso de salmón y boniato, glaseadas con soja y sésamo y horneadas hasta que la superficie quede dorada y crujiente. Una cena de una sola bandeja, rica en proteínas y nada picante.
- Total
- 87 min
- Prep. 20 · Cocción 62 · Reposo 5
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Sazonar por capas
Instrucciones
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Calienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
~10 min
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Pincha el boniato por todas partes con un tenedor, colócalo en la bandeja y hornéalo hasta que un cuchillo entre sin resistencia, unos 35 a 40 minutos.
~40 min
Pinchar la piel deja escapar el vapor y evita que el boniato reviente, mientras el calor seco convierte el almidón en azúcar y lo deja tierno y dulce.
Asar Hornea a temperatura alta sin amontonar para que el aire circule; busca el boniato tierno al pincharlo y los bordes del relleno dorados, no pálidos y húmedos.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se hornea el boniato, corta cada cabeza de brócoli por la mitad a lo largo del tallo para obtener 4 mitades con un lado plano. Recorta la base para que cada mitad quede nivelada. Corta el salmón en trozos de 2 cm y sazónalo con 0,25 cucharaditas de sal y la pimienta negra.
~8 min
Sazonar por capas Sazona el salmón, glasea el brócoli y ajusta el relleno por separado; así cada capa aporta sal y el conjunto queda equilibrado sin excederse.
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Mientras se cocina el paso 2
En un bol, mezcla 1 cucharada de salsa de soja con 1 cucharadita de aceite de sésamo. Pinta las mitades de brócoli por todas partes con la mitad de esta mezcla y reserva el resto para el relleno.
~3 min
Pintar el brócoli antes de hornearlo hace que la soja y el sésamo se adhieran y se caramelicen en la superficie, dando color y sabor en lugar de quemarse.
Sazonar por capas Sazona el salmón, glasea el brócoli y ajusta el relleno por separado; así cada capa aporta sal y el conjunto queda equilibrado sin excederse.
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Cuando el boniato esté tierno, resérvalo hasta que se pueda manipular, unos 5 minutos, y pélalo. Machaca la pulpa en un bol con los trozos de salmón, el resto de la mezcla de soja y las 0,25 cucharaditas de sal restantes hasta que ligue pero sigan viéndose trozos de salmón.
~5 min
Machacar en caliente y con el salmón crudo integra la mezcla sin deshacerlo del todo; los trozos visibles mantendrán textura jugosa al hornear.
Sazonar por capas Sazona el salmón, glasea el brócoli y ajusta el relleno por separado; así cada capa aporta sal y el conjunto queda equilibrado sin excederse.
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Coloca las mitades de brócoli en la bandeja con el corte hacia arriba y reparte el puré de salmón y boniato sobre cada una, amontonándolo sobre los floretes. Rocía con las 2 cucharaditas de aceite de sésamo restantes.
~5 min
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Hornea hasta que el relleno esté firme y la superficie dorada y crujiente en los bordes, 18 a 22 minutos. El salmón debe alcanzar los 63 °C en la parte más gruesa. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
~27 min
El reposo permite que los jugos del salmón se redistribuyan y el relleno se asiente, de modo que no se deshaga al servir.
Asar Hornea a temperatura alta sin amontonar para que el aire circule; busca el boniato tierno al pincharlo y los bordes del relleno dorados, no pálidos y húmedos.
