Pollo al horno con soja y arce y boniato en bandeja
- Salado
- Horno
Los muslos de pollo y el boniato se asan juntos en una sola bandeja y luego se pincelan con un glaseado pegajoso de soja y arce que se carameliza en los bordes. Una cena de horno rica en proteínas y nada picante.
- Total
- 64 min
- Prep. 15 · Cocción 44 · Reposo 5
- Porciones
- 3
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Caramelizar
Instrucciones
-
Calienta el horno a 220 °C. Corta el boniato en cubos de 2 cm y pela y corta el ajo en láminas finas. Seca bien los muslos de pollo con papel de cocina.
~10 min
Seca muy bien los muslos de pollo antes de meterlos en el horno: la humedad de la superficie cuece la piel al vapor y hace que quede pálida en lugar de dorada.
-
Reparte los cubos de boniato y las láminas de ajo en una bandeja grande de horno con borde. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, espolvorea con la sal y la pimienta negra y remueve para que se impregnen. Empuja las verduras hacia los bordes para dejar sitio en el centro.
~5 min
Dejar el centro libre permite que el pollo se dore sobre la bandeja caliente en lugar de cocerse al vapor sobre las verduras.
Asar Asa a temperatura alta con los ingredientes en una sola capa y separados: si se amontonan, se cuecen al vapor y no se doran. Comprueba el punto con un termómetro.
-
Coloca los muslos de pollo con la piel hacia arriba en el centro de la bandeja. Rocía con la otra cucharada de aceite de oliva. Asa hasta que el pollo esté dorado y alcance los 74 °C en la parte más gruesa y el boniato esté tierno al pincharlo con un cuchillo, de 35 a 40 minutos.
~40 min
La piel hacia arriba y el calor fuerte del horno favorecen el dorado y la grasa se funde, mientras el termómetro garantiza que el interior esté hecho.
Asar Asa a temperatura alta con los ingredientes en una sola capa y separados: si se amontonan, se cuecen al vapor y no se doran. Comprueba el punto con un termómetro.
-
Mientras se cocina el paso 3
Mientras se asa la bandeja, mezcla la salsa de soja y el jarabe de arce en un cuenco pequeño hasta que quede una mezcla homogénea.
~2 min
-
Pincela el glaseado de salsa de soja y jarabe de arce sobre el pollo y el boniato. Esparce las espinacas por la bandeja y vuelve a meterla en el horno hasta que las espinacas estén apenas marchitas y el glaseado pegajoso, de 3 a 4 minutos.
~4 min
El azúcar del arce se carameliza con el calor seco del horno y espesa el glaseado, por eso se añade al final para que no se queme.
Si el glaseado empieza a oscurecerse demasiado rápido, baja la bandeja a un estante inferior del horno; el jarabe de arce se quema enseguida cuando reduce.
Caramelizar Añade el glaseado azucarado al final y vigílalo: debe volverse brillante y pegajoso en los bordes, pero si empieza a humear o a oscurecerse demasiado, retíralo enseguida.
-
Deja reposar la bandeja 5 minutos para que los jugos se asienten y luego riega el pollo y el boniato con el glaseado de la bandeja antes de servir.
~5 min
El reposo permite que los jugos se redistribuyan por la carne y no se pierdan al cortarla, dejándola más jugosa.
