Codillos de cordero al vino tinto con zanahorias en olla a presión
- Salado
- Sin prisa
- Olla a presión
Codillos de cordero estofados al vino tinto con zanahorias dulces y romero hasta que la carne se desprende del hueso, servidos sobre un montón de puré de patatas cremoso. Una cena reconfortante y rica en proteínas hecha enteramente en la olla a presión.
- Total
- 1 h 40
- Prep. 15 · Cocción 75 · Reposo 10
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Brasear
Instrucciones
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Seca los codillos de cordero con papel de cocina y sazónalos por todas partes con 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Pela la cebolla y córtala en trozos gruesos de 1 cm. Pela las zanahorias y córtalas en trozos de 3 cm.
~10 min
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Pon la olla a presión en la función de sofreír y añade 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando el aceite brille, marca los codillos de cordero durante 4 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados por todas sus caras, unos 8 minutos en total. Pasa los codillos a un plato.
~16 min
Dorar la carne a fuego fuerte provoca la reacción de Maillard, que crea una costra oscura y compuestos aromáticos que dan profundidad al guiso.
Marcar los codillos de cordero hasta que estén bien dorados construye la base de sabor de la salsa. No te apresures en este paso; la costra oscura es lo que da riqueza al estofado.
Sellar Seca bien la carne y espera a que el aceite brille antes de colocarla; si la mueves demasiado pronto no se forma la costra. Busca un dorado profundo, no un marrón pálido.
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Añade la cebolla picada a la olla a presión y cocínala en la función de sofreír durante 4 minutos hasta que se ablande y se dore ligeramente, raspando los restos dorados del fondo. Añade las zanahorias y cocina 2 minutos más.
~4 min
Rascar los restos dorados del fondo los disuelve en la grasa y la humedad, incorporando todo ese sabor tostado a la salsa.
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Vierte 250 ml de vino tinto y 250 ml de agua, luego añade las ramitas de romero y el resto de la sal (0,5 cucharaditas) y de la pimienta negra (0,25 cucharaditas). Devuelve los codillos de cordero a la olla, encajándolos en el líquido.
~4 min
Brasear El líquido debe llegar solo a la mitad de la carne, no cubrirla del todo. Cocina a presión hasta que el tenedor entre sin resistencia y la carne se separe del hueso.
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Cierra la tapa de la olla a presión y llévala a presión alta. Cocina durante 45 minutos, luego deja que la presión se libere de forma natural durante 10 minutos antes de abrir con cuidado la válvula. El cordero debe estar tierno, que se deshaga con el tenedor y se separe del hueso.
~55 min
La presión alta eleva el punto de ebullición, de modo que el colágeno se funde en gelatina en menos tiempo y la carne queda jugosa y tierna.
Brasear El líquido debe llegar solo a la mitad de la carne, no cubrirla del todo. Cocina a presión hasta que el tenedor entre sin resistencia y la carne se separe del hueso.
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Mientras se cocina el paso 5
Mientras se cocina el cordero, calienta el puré de patatas en un bol resistente al calor colocado sobre la olla a presión si tiene rejilla para vapor, o simplemente resérvalo para que tome temperatura ambiente. Sazona el líquido de cocción con el resto de sal y pimienta al gusto.
~5 min
Si la salsa queda líquida después de cocinar, retira los codillos y cuece el líquido en la función de sofreír durante 5 a 8 minutos hasta que cubra el dorso de una cuchara.
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Reparte el puré de patatas entre dos platos calientes. Coloca un codillo de cordero en cada plato y vierte generosamente las zanahorias y la salsa de vino tinto por encima. Sirve inmediatamente.
~5 min
