Alitas de pollo con levadura química en freidora de aire
- Salado
- Freidora de aire
Alitas mezcladas con levadura química, sal y pimienta, y cocinadas al aire hasta que la piel quede dorada intensa y ampollada y la carne jugosa. Un plato sencillo y rico en proteínas que no necesita fogones.
- Total
- 34 min
- Prep. 8 · Cocción 26
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Reposar la carne
Instrucciones
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Seca bien las 500 g de alitas de pollo con papel de cocina. La piel seca es lo que permite que la levadura química dore la superficie en lugar de cocerla al vapor.
~4 min
La humedad superficial se convierte en vapor y cuece la piel; secarla deja que la superficie alcance temperatura de dorado.
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En un bol grande, mezcla las alitas secas con 1 cucharada de levadura química, 3/4 de cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta hasta que todas las piezas queden cubiertas por igual.
~3 min
La levadura química eleva el pH de la piel, que se dora y ampolla antes y queda más crujiente.
Usa levadura química, no bicarbonato, porque eleva el pH de la piel y hace que se dore y ampolle antes. Usa una cucharada rasa y sacude el exceso para que las alitas no sepan a yeso.
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Coloca las alitas en la cesta de la freidora de aire en una sola capa, sin que se toquen. Si no caben todas, cocínalas en dos tandas de 250 g en lugar de amontonarlas.
~1 min
El aire caliente debe circular alrededor de cada alita; si se solapan, se acumula humedad y se cuecen de forma desigual.
Asar Coloca las piezas en una sola capa y deja espacio para que el aire caliente circule; si se tocan, se cuecen al vapor en vez de dorarse. Da la vuelta a mitad para un dorado uniforme.
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Cocina al aire a 180 °C durante 14 minutos, luego da la vuelta a las alitas con unas pinzas y continúa a 200 °C de 8 a 10 minutos, hasta que la piel esté dorada intensa y ampollada y la parte más gruesa de un alita alcance 74 °C/165 °F en un termómetro de lectura instantánea.
~24 min
La primera fase cocina el interior sin quemar la piel y la segunda, más fuerte, la dora y la ampolla.
Si las alitas siguen pálidas tras los primeros 14 minutos, dales 2 o 3 minutos más a 200 °C. La potencia de las freidoras varía, así que guíate por el color y la lectura de 74 °C/165 °F, no solo por el reloj.
Asar Coloca las piezas en una sola capa y deja espacio para que el aire caliente circule; si se tocan, se cuecen al vapor en vez de dorarse. Da la vuelta a mitad para un dorado uniforme.
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Mientras se cocina el paso 4
Mientras se cocinan las alitas, vierte 500 ml de agua en un bol pequeño y resérvalo para quien quiera mojar.
~1 min
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Pasa las alitas a un plato y déjalas reposar 2 minutos antes de comer, para que los jugos se asienten y el rebozado siga crujiente.
~2 min
Al reposar, los jugos se redistribuyen por la carne y no se pierden al primer bocado.
Reposar la carne Deja reposar la carne unos minutos tras cocinarla: los jugos se redistribuyen y no se derraman al cortarla. Con alitas basta un par de minutos para no perder el crujiente.
