Fresas machacadas con mascarpone
- Dulce
- Sin cocción
Un postre sin cocción en el que las fresas maduras se machacan con azúcar y limón, se mezclan con mascarpone y se disponen en capas sobre migas de galleta con mantequilla. Denso, cremoso y fresco, listo en minutos.
- Total
- 20 min
- Prep. 10 · Reposo 10
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Envolver · Equilibrar con ácido
Instrucciones
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Enjuaga las fresas y sécalas con cuidado. Quítales el pedúnculo, corta 100 g en trozos de 1 cm y machaca los 50 g restantes con el dorso de un tenedor en un bol pequeño.
~4 min
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Añade 1 cucharada de azúcar y el zumo de medio limón a las fresas machacadas, remueve y déjalas reposar 10 minutos hasta que estén brillantes y almibaradas.
~10 min
El azúcar y el ácido del limón extraen el jugo de la fruta por ósmosis, creando un almíbar que mantiene el mascarpone suave y fácil de servir.
Machacar parte de las fresas con azúcar y limón extrae su jugo, lo que mantiene el mascarpone suave y fácil de coger con la cuchara en lugar de firme.
Equilibrar con ácido El zumo de limón equilibra el dulzor del azúcar y realza el sabor de la fresa; prueba y ajusta con unas gotas más si queda plano.
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Mientras se espera el paso 2
Mientras reposan las fresas, machaca las galletas digestive hasta obtener migas gruesas en un bol pequeño.
~2 min
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Remueve el mascarpone con la 1 cucharada de azúcar restante hasta que quede liso, luego incorpora con movimientos envolventes la mezcla de fresas machacadas y los trozos de fresa de 1 cm.
~3 min
Mezclar con movimientos envolventes en lugar de batir evita que el mascarpone se corte y pierda su textura cremosa y aireada.
Envolver Incorpora la mezcla de fresas con una espátula y movimientos envolventes desde el fondo, girando el bol; batir enérgicamente corta el mascarpone y lo deja grumoso.
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Pon la mitad de las migas de galleta en el vaso de servir, añade el mascarpone con fresas y espolvorea el resto de las migas por encima.
~1 min
