Vasitos de tarta de queso al limón sin horno
- Dulce
- Sin prisa
- Sin cocción
Un vasito de tarta de queso denso y cremoso sin horno, asentado sobre una base de galletas digestivas con mantequilla, realzado con ralladura y zumo de limón fresco. Frío, ácido y untuoso, sin necesidad de encender el horno.
- Total
- 4 h 30
- Prep. 25 · Cocción 5 · Reposo 240
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Rallar la piel · Batir
Instrucciones
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Derrite la mantequilla suavemente colocándola en un cuenco sobre agua caliente del grifo, o déjala a temperatura ambiente hasta que se ablande. Mientras tanto, tritura las galletas digestivas en un robot de cocina, o ciérralas en una bolsa con cremallera y pásales el rodillo, hasta obtener migas finas.
~8 min
La mantequilla derretida recubre las migas y, al enfriarse en la nevera, se solidifica y las une formando una base compacta.
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Remueve la mantequilla derretida y una pizca de sal con las migas de galleta hasta que la mezcla parezca arena húmeda. Repártela por igual en los 8 vasos y presiónala con el dorso de una cuchara para formar una base compacta.
~7 min
Presionar con firmeza elimina el aire entre las migas, de modo que la base no se desmorone al cortar con la cuchara.
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Ralla los 2 limones con un rallador fino y luego exprímelos para obtener unos 80 ml de zumo. Reserva la ralladura para la decoración.
~5 min
Ralla los limones antes de exprimirlos: una vez cortada la fruta, la ralladura es mucho más difícil de retirar limpiamente.
Rallar la piel Ralla solo la parte amarilla, sin llegar a la parte blanca, que amarga; usa un rallador fino y gira el limón para no clavarte en la pulpa.
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En un bol, bate el queso crema con el azúcar hasta que quede liso. Añade los 200 ml de nata y 60 ml del zumo de limón y bate con las varillas hasta que la mezcla espese y forme una cinta suave. Prueba y añade un poco más de zumo de limón si la quieres más ácida.
~5 min
El ácido del limón cuaja las proteínas del queso y la nata, y el batido incorpora aire: juntos dan cuerpo sin horno.
Para que cuaje más firme sin hornear, usa nata bien fría recién sacada de la nevera y bate solo hasta que la mezcla espese, ya que batir en exceso puede aflojarla.
Batir Bate en una sola dirección y con movimiento constante hasta que la mezcla forme una cinta suave; si bate en exceso, la nata puede cortarse y perder cuerpo.
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Reparte la mezcla de queso crema sobre las bases de galleta, dividiéndola por igual y alisando la superficie. Esparce la ralladura de limón reservada sobre cada vasito.
~5 min
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Enfría los vasitos en la nevera al menos 4 horas, hasta que el relleno esté bien cuajado y frío. Sirve directamente desde la nevera.
~240 min
El frío prolongado permite que la grasa se solidifique y la mezcla cuaje del todo, logrando una textura firme y cremosa.
