Tarta helada de bizcochos de soletilla, mascarpone y fresas

Instrucciones

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   Remueve 120 ml de agua con 40 g de azúcar en un bol hasta que el azúcar se disuelva. Incorpora la ralladura y el zumo del limón. Deja que el almíbar se enfríe por completo.

   ~8 min

   ¿Por qué? Técnica
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   Mientras se espera el paso 1

   Mientras se enfría el almíbar, limpia las fresas y córtalas en rodajas de unos 5 mm de grosor. Reserva unas cuantas rodajas para la superficie.

   ~5 min

3. 3

   Bate el mascarpone con los 30 g de azúcar restantes hasta que quede liso y ligeramente espeso.

   ~4 min

   ¿Por qué? Técnica
4. 4

   Mojar cada bizcocho de soletilla brevemente en el almíbar de limón ya frío, unos 1 segundo por cada lado, de modo que quede húmedo pero sin deshacerse, y forra con ellos el fondo de una fuente cuadrada de 20 cm en una sola capa.

   ~5 min

   ¿Por qué? Consejo del chef
5. 5

   Extiende la mitad del mascarpone sobre los bizcochos y añade la mitad de las fresas en rodajas en una capa uniforme. Repite con una segunda capa de bizcochos mojados, el resto del mascarpone y las fresas restantes.

   ~3 min

6. 6

   Tapa la fuente y deja enfriar en la nevera al menos 4 horas, hasta que los bizcochos estén blandos y las capas se mantengan unidas al cortar.

   ~240 min

   ¿Por qué? Consejo del chef