Crema de mascarpone y cacao sin cocción
- Dulce
- Normal
- Cremoso
- Sin cocción
Una crema densa y sedosa de mascarpone y cacao en capas con bizcochos de soletilla bañados en espresso. Cuaja en la nevera mientras sigues con tu día, sin horno ni fogones.
- Total
- 35 min
- Prep. 15 · Reposo 20
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Batir · Sazonar por capas
Instrucciones
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Bate 100 g de mascarpone, 60 ml de nata, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de cacao en polvo en un bol pequeño hasta que quede liso y espeso, unos 3 minutos.
~3 min
El batido incorpora aire y hace que la nata y el mascarpone emulsionen, de modo que la crema gane cuerpo y sostenga las capas.
Enfría el bol y las varillas en el congelador 5 minutos antes de batir el mascarpone y la nata. La nata fría monta más espesa y sostiene mejor las capas.
Batir Bate con movimiento constante y enérgico hasta que la crema deje surco al pasar las varillas; si se corta, es que la nata estaba demasiado caliente o poco fría.
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Vierte 60 ml de espresso en una fuente poco profunda y déjalo enfriar 2 minutos para que esté tibio, no caliente.
~2 min
Un espresso hirviendo empaparía demasiado los bizcochos y los desharía; tibio, moja sin desintegrarlos.
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Moja 4 bizcochos de soletilla de uno en uno en el espresso durante 1 segundo por cada lado, justo hasta que estén húmedos pero sigan manteniendo su forma.
~3 min
Los bizcochos absorben líquido muy rápido; un segundo por lado basta para hidratarlos sin que se deshagan.
Moja los bizcochos solo 1 segundo por cada lado. Si los dejas más, se convierten en papilla y las capas se desmoronan.
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Extiende la mitad de la crema de mascarpone en un vaso de servir, añade los bizcochos empapados en una capa uniforme y luego pon encima el resto de la crema, alisando la superficie.
~4 min
Sazonar por capas Reparte las capas en proporción y alisa cada una antes de añadir la siguiente; así cada cucharada lleva crema y bizcocho por igual.
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Espolvorea la superficie con la 1 cucharada restante de cacao en polvo, tapa y refrigera 20 minutos para que la crema cuaje y las capas se asienten.
~20 min
El frío espesa la nata y el mascarpone, y la crema se asienta sobre los bizcochos sin que las capas se mezclen.
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Sirve frío, cogiendo con la cuchara desde la crema hasta los bizcochos reblandecidos para que cada bocado lleve de todo.
~3 min
