Postre de mascarpone al café con bizcochos de soletilla
- Dulce
- Sin cocción
Un postre sin cocción para una sola ración: bizcochos de soletilla empapados en café, en capas con mascarpone ligeramente endulzado. Denso, rico y listo tras un breve enfriado.
- Total
- 47 min
- Prep. 12 · Cocción 5 · Reposo 30
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Batir · Envolver
Instrucciones
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Prepara 80 ml de café o caliéntalo y déjalo enfriar a temperatura ambiente en una fuente poco profunda.
~5 min
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Separa 1 huevo. Pon la yema en un bol pequeño con 100 g de mascarpone y 10 g de azúcar, y bate con unas varillas hasta que quede liso y espeso.
~4 min
Batir la yema con el azúcar y el mascarpone incorpora aire y emulsiona la grasa con el agua, logrando una crema espesa y estable.
Batir Bate con movimiento rápido y constante para incorporar aire; en las claras, para cuando levantes las varillas y se forme un pico suave que se dobla sin caer.
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En un bol limpio, bate la clara con los 5 g de azúcar restantes hasta que forme picos suaves, unos 3 minutos. Incorpórala a la mezcla de mascarpone en dos tandas, con movimientos envolventes, hasta que quede justo integrada.
~3 min
Las claras montadas atrapan aire en burbujas; integrarlas con movimientos envolventes en dos tandas evita que se desinflen y mantiene la textura aireada.
Batir Bate con movimiento rápido y constante para incorporar aire; en las claras, para cuando levantes las varillas y se forme un pico suave que se dobla sin caer.
Envolver Incorpora las claras con una espátula desde el fondo, girando el bol, en dos tandas; mezcla solo hasta que desaparezcan los grumos para no perder el aire.
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Mojar 50 g de bizcochos de soletilla en el café frío 1 segundo por cada lado, justo hasta que se humedezcan pero sin que se deshagan.
~2 min
El bizcocho absorbe líquido por capilaridad muy rápido; un segundo por lado hidrata sin saturar, porque un remojo largo lo deshace.
Moja los bizcochos de soletilla muy brevemente, un segundo por cada lado; un remojo más largo los convierte en papilla y las capas se desmoronan.
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Coloca la mitad de los bizcochos empapados en un vaso de servir, extiende encima la mitad de la mezcla de mascarpone y repite con los bizcochos y el mascarpone restantes.
~3 min
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Enfría el postre montado en la nevera durante 30 minutos para que las capas se asienten y los sabores se mezclen.
~30 min
El frío hace que la grasa del mascarpone se firme y las capas se asienten, mientras el café y la crema se aromatizan mutuamente.
