Buñuelos crujientes de calamar con limón
- Salado
- Rápido
- Crujiente
- Cocina
- Horno
Anillas de calamar envueltas en una masa ligera de harina y fritas en abundante aceite hasta quedar doradas y crujientes, realzadas con ralladura y zumo de limón fresco. Un plato rápido y luminoso que se prepara en una sola sartén.
- Total
- 22 min
- Prep. 8 · Cocción 14
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Freír en sartén · Rallar la piel
Instrucciones
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Seca muy bien las anillas de calamar con papel de cocina. Ralla la piel del limón sobre un montoncito y luego corta el limón por la mitad. Pica finamente el ajo.
~4 min
Secar bien el calamar evita que el agua superficial se convierta en vapor y ablande la masa al freír.
Seca bien las anillas de calamar antes de rebozarlas; cualquier gota de agua en la superficie genera vapor y evita que la corteza quede crujiente.
Rallar la piel Ralla solo la parte amarilla de la piel, sin llegar a la parte blanca amarga; usa un rallador fino y gira el limón para no arrastrar la médula.
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En el bol, bate 80 g de harina con 100 ml de agua, el ajo picado, 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra hasta obtener una masa lisa con la consistencia de una nata líquida.
~2 min
Batir hasta que no queden grumos garantiza una masa uniforme que se adhiere igual y se dora de forma pareja.
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Calienta 4 cucharadas de aceite vegetal en la sartén a fuego medio-alto hasta que una gota de masa chisporrotee al contacto. Moja las anillas de calamar en la masa por tandas pequeñas, deja escurrir el exceso y colócalas en la sartén en una sola capa.
~2 min
Comprobar que la gota chisporrotea confirma que el aceite está lo bastante caliente para sellar la masa sin que la absorba.
Mantén el aceite a fuego medio-alto constante: si está demasiado frío la masa absorbe aceite, y si está demasiado caliente se dora antes de que el calamar se cocine por dentro.
Freír en sartén Calienta el aceite hasta que una gota de masa chisporrotee y fríe en tandas sin amontonar; si el aceite humea o la masa se dora demasiado rápido, baja el fuego.
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Fríe los buñuelos 2 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que la masa esté bien dorada y crujiente y el calamar esté opaco y firme. Hazlo en 2 tandas para que la sartén nunca esté llena, unos 8 minutos en total.
~12 min
Freír en tandas mantiene la temperatura del aceite alta; si se amontonan, el aceite se enfría y la masa queda grasienta.
Freír en sartén Calienta el aceite hasta que una gota de masa chisporrotee y fríe en tandas sin amontonar; si el aceite humea o la masa se dora demasiado rápido, baja el fuego.
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Mientras se cocina el paso 4
Mientras se fríen los buñuelos, mezcla la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón con la mayonesa para hacer una salsa brillante para mojar.
~2 min
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Escurre los buñuelos sobre papel de cocina, exprime el resto del zumo de limón sobre la corteza caliente y sirve de inmediato con la mayonesa de limón.
~2 min
Exprimir el limón sobre los buñuelos aún calientes hace que el aroma cítrico se libere y penetre mejor en la corteza.
