Linguine con langosta escalfada en mantequilla con ajo y limón
- Salado
- Cocina
- Horno
Colas de langosta dulces escalfadas en mantequilla con ajo, mezcladas con linguine en una salsa sedosa de mantequilla y limón y terminadas con perejil fresco. Una cena rica y alta en proteínas para dos.
- Total
- 40 min
- Prep. 15 · Cocción 25
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Escalfar · Emulsionar
Instrucciones
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Pon a hervir 2 l de agua en una olla grande y sazona con 1 cucharadita de sal. Pela y pica finamente los 4 dientes de ajo. Separa y pica groseramente las hojas de perejil. Ralla la piel del limón en un bol pequeño y luego corta el limón por la mitad.
~8 min
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Añade el linguine al agua hirviendo y cuece hasta que esté al dente, unos 9 minutos, removiendo una vez para que no se pegue. Antes de escurrir, saca 120 ml del agua de cocción con almidón y resérvala.
~9 min
El agua de cocción con almidón liga la salsa y ayuda a que se adhiera a la pasta sin diluirla en exceso.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cuece el linguine, derrite 60 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade el ajo y cocínalo suavemente hasta que esté aromático y ligeramente dorado, 1 a 2 minutos, sin dejar que se dore demasiado.
~2 min
El ajo se quema rápido por su alto contenido en azúcares; cocinarlo suave extrae su aroma sin amargar la mantequilla.
Cocina el ajo solo hasta que esté ligeramente dorado: cuando se vuelve marrón oscuro sabe amargo y apaga el dulzor de la mantequilla de langosta.
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Abre las colas de langosta a lo largo por el caparazón con un cuchillo. Colócalas con la parte cortada hacia abajo en la mantequilla con ajo, tapa y cocina a fuego medio-bajo hasta que la carne se vuelva opaca y alcance 63 °C/145 °F, 5 a 7 minutos. Dale la vuelta una vez a mitad de cocción.
~7 min
Escalfar tapado con poco calor cocina la langosta de forma uniforme y suave, sin resecar la carne delicada.
Retira la langosta del fuego en cuanto alcance 63 °C/145 °F; sigue cocinándose en la sartén caliente y la carne de la cola demasiado hecha se vuelve gomosa.
Escalfar Mantén el fuego medio-bajo y tapa la sartén para que la langosta se cocine suave y uniforme; si el líquido burbujea fuerte, la carne se reseca.
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Escurre el linguine, reservando el agua de cocción. Añade el linguine, los 20 g de mantequilla restantes, 80 ml del agua de cocción reservada, la ralladura de limón y el zumo de medio limón a la sartén con la langosta. Remueve a fuego bajo hasta que la salsa quede brillante y cubra la pasta, 1 a 2 minutos, añadiendo más agua de cocción poco a poco si parece seca.
~2 min
Remover a fuego bajo emulsiona la mantequilla con el agua con almidón y el zumo, creando una salsa brillante que envuelve la pasta.
Emulsionar Remueve sin parar a fuego bajo añadiendo el agua con almidón poco a poco; así la mantequilla se integra en una salsa brillante en vez de cortarse.
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Sazona con pimienta negra y el zumo de limón restante al gusto. Incorpora el perejil con cuidado, reparte entre dos platos calientes y vierte la salsa de mantequilla por encima.
~1 min
