Sopa cremosa de tomate
- Salado
- Cremoso
- Cocina
- Horno
Cebollas dulces y ajo pochados en aceite de oliva, cocidos a fuego lento con tomates maduros y un poco de caldo de verduras, después triturados hasta quedar sedosos con nata y terminados con albahaca fresca. Un cuenco reconfortante que sabe a cocción larga pero se hace en la placa.
- Total
- 42 min
- Prep. 10 · Cocción 32
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sudar · Cocer a fuego lento
Instrucciones
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Pela y pica finamente la cebolla. Pela y corta el ajo en láminas finas. Trocea los tomates en dados de 3 cm, conservando sus jugos. Separa las hojas de albahaca y resérvalas.
~10 min
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Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal y cuece, removiendo, hasta que esté blanda y translúcida, unos 7 minutos. No dejes que se dore.
~7 min
Pochar la cebolla sin dorarla desarrolla su dulzor suave sin amargor, y la sal ayuda a que suelte agua y se ablande antes.
Sudar Pocha la cebolla a fuego medio con una pizca de sal y remueve a menudo: debe quedar blanda y translúcida, nunca dorada; si empieza a coger color, baja el fuego.
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Añade el ajo y cuece, removiendo, 45 segundos hasta que aromatice. Incorpora los tomates, 300 ml de caldo de verduras, el resto de la sal y la pimienta negra. Lleva a un hervor suave, tapa parcialmente y cuece hasta que los tomates se deshagan y el líquido reduzca un poco, unos 20 minutos.
~20 min
El ajo se quema y amarga en segundos, así que se añade al final; la cocción posterior hace que los tomates suelten su jugo y concentren el sabor.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave, con burbujas pequeñas y constantes, y tapa parcialmente: así los tomates se deshacen y el líquido reduce sin pegarse ni evaporarse demasiado.
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Retira la olla del fuego. Tritura con una batidora de mano hasta obtener una crema lisa, o tritura en una batidora de vaso en 2 tandas, llenándola como máximo hasta la mitad y abriendo la tapa para que salga el vapor cada vez.
~2 min
Triturar en tandas y con la tapa ventilada evita que el vapor caliente a presión salga de golpe y queme; además se logra una textura más fina.
Tritura la sopa antes de añadir la nata: la nata caliente batida a alta velocidad puede volverse granulosa, y removerla al final mantiene la textura sedosa.
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Incorpora 120 ml de nata y vuelve a poner la olla a fuego bajo durante 2 minutos, solo hasta que esté caliente. No dejes que hierva una vez añadida la nata. Prueba y ajusta la sal.
~2 min
Hervir la nata puede romper la emulsión y hacer que la sopa se corte y quede granulosa; calentarla suavemente mantiene la textura sedosa.
Si la sopa queda líquida después de triturar, cuécela destapada unos minutos antes de añadir la nata para que espese sin diluir el sabor.
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Sirve con un cazo en cuencos y esparce las hojas de albahaca por encima.
~1 min
