Orzo con tomates, pepino y feta
- Salado
- Mediterránea
- Ligero
- Cocina
- Horno
Un orzo mediterráneo y ligero mezclado con tomates cherry asados, pepino crujiente y feta salada, terminado con ralladura y zumo de limón para un toque fresco y brillante.
- Total
- 22 min
- Prep. 10 · Cocción 12
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cocción al dente · Emulsionar
Instrucciones
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Pon a hervir una olla grande de agua a borbotones y sazónala con 0,5 cucharaditas de sal. Añade los 80 g de orzo y cuece hasta que esté al dente, unos 8 minutos. Antes de escurrir, saca y reserva 60 ml del agua de cocción con almidón.
~8 min
El agua de cocción está cargada de almidón, que emulsiona el aceite y el limón y hace que la salsa se adhiera al orzo en lugar de quedarse en el fondo.
Cocción al dente Prueba el orzo un minuto antes del tiempo indicado: debe estar tierno por fuera pero firme al morder el centro, sin deshacerse.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cuece el orzo, corta por la mitad los 120 g de tomates cherry y corta los 80 g de pepino en dados de 1 cm. Deshoja y pica los 10 g de perejil. Ralla la piel del limón en un bol y exprime dentro 1 cucharada de zumo de limón.
~6 min
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Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloca los tomates cherry con el corte hacia abajo y cocínalos hasta que se ablanden y sus bordes se ampollen, unos 4 minutos.
~4 min
El contacto directo con la sartén caliente y el corte hacia abajo concentra el calor y provoca el ampollado, que intensifica el dulzor del tomate.
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Escurre el orzo y añádelo a la sartén con los tomates. Vierte los 60 ml de agua de cocción reservada y remueve a fuego medio hasta que el líquido quede brillante y se adhiera al orzo, unos 2 minutos.
~2 min
El almidón del agua de cocción, junto con el calor, espesa el líquido hasta formar una salsa brillante que envuelve el orzo en vez de quedar aguada.
Reserva el agua de cocción antes de escurrir: su almidón es lo que hace que el limón y el aceite de oliva se adhieran al orzo en lugar de acumularse en el fondo del bol.
Emulsionar Remueve sin parar mientras el agua con almidón se mezcla con el aceite; la salsa debe quedar brillante y cubrir el orzo, no separarse.
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Retira la sartén del fuego. Incorpora el pepino, los 30 g de aceitunas y la ralladura y el zumo de limón del bol. Desmenuza los 40 g de feta, sazona con 0,25 cucharaditas de pimienta negra y mezcla con cuidado.
~1 min
Añadir el pepino y la feta fuera del fuego evita que el pepino pierda su textura crujiente y que la feta se funda y se vuelva gomosa.
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Esparce el perejil picado por encima y sirve templado o a temperatura ambiente.
~1 min
