Lasaña de ternera con bechamel
- Salado
- Sin prisa
- Italiana
- Reconfortante
- Horno
Capas de placas de lasaña con un ragú de ternera y passata cocido a fuego lento, una bechamel aromatizada con nuez moscada y una costra dorada de parmesano. Un horneado reconfortante y contundente para seis.
- Total
- 86 min
- Prep. 20 · Cocción 56 · Reposo 10
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Hacer un roux
Instrucciones
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Calienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Pica finamente la cebolla y la zanahoria en dados de 5 mm. Pica finamente el ajo. Ralla el parmesano.
~10 min
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Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego fuerte. Añade la carne picada de ternera y cocina, deshaciéndola con una cuchara de madera, hasta que esté bien dorada, unos 6 minutos. Sazona con 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra.
~6 min
Dorar la carne a fuego fuerte provoca la reacción de Maillard, que crea sabores tostados y profundos; si la sartén está poco caliente, la carne suelta agua y se cuece en vez de dorarse.
Sellar Calienta bien la sartén antes de añadir la carne y no la remuevas demasiado: busca una costra dorada, no un guiso grisáceo y húmedo.
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Añade la cebolla y la zanahoria a la sartén y cocina hasta que se ablanden, unos 6 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto hasta que aromatice. Vierte la passata, añade 0,5 cucharaditas de sal, remueve y deja cocer a fuego lento hasta que espese, unos 15 minutos.
~22 min
La cocción lenta evapora el agua de la passata y concentra el sabor, de modo que el ragú se adhiere a la pasta en lugar de escurrirse entre las capas.
Deja que el ragú reduzca hasta que al pasar una cuchara quede un surco limpio; un ragú demasiado líquido hace que la lasaña se deshaga al cortarla.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras el ragú cuece, derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Incorpora la harina de trigo con unas varillas y cocina 1 minuto. Añade poco a poco los 600 ml de leche sin dejar de batir hasta que la mezcla sea lisa. Cocina, batiendo, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara, unos 6 minutos. Sazona con 0,5 cucharaditas de sal, 0,25 cucharaditas de pimienta negra y la nuez moscada.
~6 min
Cocer la harina con la mantequilla forma un roux que elimina el sabor a crudo y, al añadir la leche poco a poco, la salsa espesa sin grumos.
Hacer un roux Cocina la harina con la mantequilla al menos un minuto para quitar el sabor a crudo y añade la leche poco a poco batiendo para evitar grumos.
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Extiende una capa fina de ragú en el fondo de la fuente de horno. Alterna capas de placas de lasaña, ragú y bechamel. Repite hasta agotar todos los componentes, terminando con una capa de bechamel. Esparce el parmesano de forma uniforme por encima.
~8 min
La capa de ragú en el fondo evita que las placas se peguen y la bechamel final protege la pasta y se dora formando una costra.
Las placas de lasaña que no necesitan cocción previa requieren suficiente bechamel para hidratarse; si tus placas son de las que se cuecen antes, cuécelas 2 minutos menos de lo que indica el paquete para que terminen en el horno.
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Hornea hasta que la superficie esté dorada y burbujee y la pasta esté tierna al pincharla con un cuchillo, unos 30 minutos. Si se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio.
~30 min
El calor del horno hidrata las placas y hace que la bechamel burbujee; cubrir con papel de aluminio frena el dorado mientras la pasta termina de cocerse.
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Saca del horno y deja reposar 10 minutos para que las capas se asienten antes de cortar en raciones.
~10 min
El reposo permite que la bechamel y el ragú se asienten y se enfríen un poco, así las porciones se cortan limpias y no se desmoronan.
