Lasaña de carne al horno
- Salado
- Sin prisa
- Italiana
- Cocina
- Horno
Una lasaña dorada y burbujeante con un ragú rico de carne y tomate, una salsa cremosa de leche y una superficie gratinada de mozzarella. Reconfortante, rica en proteínas y pensada para muchos comensales.
- Total
- 1 h 30
- Prep. 25 · Cocción 55 · Reposo 10
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Hacer un roux
Instrucciones
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Calienta el horno a 200 °C. Pica finamente la cebolla y pica el ajo. Ralla la mozzarella.
~10 min
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Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la carne picada y cocina de 6 a 8 minutos, deshaciéndola con una cuchara de madera, hasta que esté dorada por completo y no quede nada rosado.
~8 min
El fuego medio-alto dora la carne y crea la reacción de Maillard, que aporta sabor tostado; si la remueves demasiado, se cuece al vapor en vez de dorarse.
Sellar Deja que la carne se dore en una sola capa sin removerla en exceso; el color marrón profundo es la señal de que se está sellando, no cociendo al vapor.
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Añade la cebolla y el ajo a la sartén y cocina 5 minutos hasta que se ablanden. Vierte los tomates en conserva, sazona con 1 cucharadita de sal y 0,5 cucharaditas de pimienta negra y deja cocer a fuego lento 15 minutos hasta que la salsa espese y cubra la cuchara.
~20 min
El hervor suave y prolongado evapora agua y concentra el tomate, de modo que la salsa reduce y se adhiere a la cuchara en lugar de quedar aguada.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras el ragú cuece, derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Incorpora la harina con unas varillas y cocina 1 minuto. Vierte poco a poco 600 ml de leche, removiendo constantemente con las varillas, y deja cocer a fuego lento 5 minutos hasta que la salsa esté lisa y lo bastante espesa para cubrir el dorso de la cuchara. Sazona con las 0,5 cucharaditas de sal restantes.
~5 min
Cocer la harina con la mantequilla forma un roux que elimina el sabor a crudo y, al añadir la leche poco a poco, la salsa espesa sin grumos.
Hacer un roux Cocina la harina con la mantequilla al menos un minuto para quitar el sabor a crudo, y añade la leche poco a poco sin dejar de batir para evitar grumos.
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Extiende una capa fina de ragú sobre la base de la fuente. Alterna capas de placas de lasaña, ragú y salsa blanca, repitiendo hasta agotar los ingredientes y terminando con una capa de salsa blanca. Esparce la mozzarella rallada por encima.
~10 min
Empezar con ragú y terminar con salsa blanca evita que las placas se peguen a la fuente y que la superficie se seque en el horno.
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Hornea 30 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante y un cuchillo atraviese la pasta con facilidad. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
~40 min
El reposo permite que la salsa se asiente y las capas se compacten, así las porciones se mantienen enteras al cortarlas.
Deja reposar la lasaña antes de cortarla para que las capas se asienten y las porciones se mantengan unidas en lugar de deslizarse.
