Gnocchi cremosos con ajo y espinacas
- Salado
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- Italiana
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- Cocina
- Horno
Gnocchi dorados en la sartén, bañados en una salsa sedosa de nata y ajo con espinacas marchitas y parmesano. Una cena italiana de una sola sartén que se prepara en menos de 20 minutos.
- Total
- 17 min
- Prep. 5 · Cocción 12
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Cocer a fuego lento
Instrucciones
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Pon a hervir agua en una olla mediana a fuego fuerte. Mientras tanto, pela y corta el ajo en láminas finas. Ralla el parmesano.
~4 min
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Calienta el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade los gnocchi en una sola capa y dóralos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes por fuera, unos 5 minutos.
~5 min
El contacto directo con la sartén caliente provoca la reacción de Maillard, que crea una costra dorada y sabrosa en el exterior del gnocchi.
Deja los gnocchi sin remover durante el primer minuto o dos para que formen una costra dorada antes de empezar a removerlos; así evitas que queden gomosos.
Sellar Deja el gnocchi quieto al principio para que forme costra; si lo remueves demasiado pronto, se rompe y suelta almidón en vez de dorarse.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se doran los gnocchi, echa las espinacas en el agua hirviendo y escáldalas 1 minuto, hasta que estén apenas marchitas. Escúrrelas bien y aprieta para quitar el exceso de agua.
~1 min
Escurrir y apretar las espinacas elimina el agua sobrante que, de otro modo, aguaría la salsa de nata y la volvería líquida.
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Aparta los gnocchi a un lado de la sartén. Añade el ajo en el lado vacío y cocínalo 30 segundos hasta que suelte aroma; luego mézclalo con los gnocchi.
~1 min
El ajo se quema rápido: cocinarlo solo 30 segundos en el hueco de la sartén libera su aroma sin amargar la salsa.
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Vierte los 80 ml de nata y añade la nuez moscada, la sal y la pimienta negra. Cuece a fuego suave 2 minutos, hasta que la salsa espese un poco y cubra los gnocchi.
~2 min
Un hervor suave reduce la nata lo justo para que espese y se adhiera al gnocchi, sin que se corte por un calor demasiado fuerte.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave con burbujas pequeñas: si hierve con fuerza, la nata se puede cortar y la salsa queda granulosa en lugar de sedosa.
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Incorpora las espinacas escurridas y el parmesano rallado. Cocina 1 minuto, hasta que el queso se funda y la salsa quede sedosa. Prueba y ajusta la sal.
~1 min
El parmesano se funde sin formar grumos si se añade a fuego bajo, ya que un calor alto hace que las proteínas del queso se coagulen y se apelmacen.
Añade el parmesano fuera del fuego o a fuego bajo para que se funda de forma suave en lugar de apelmazarse.
