Espaguetis con tomate y ajo
- Salado
- Cocina
- Horno
Espaguetis salteados en una salsa de tomate ajada, ligados con el agua de cocción para que cada hebra quede brillante y bien cubierta. Una cena sencilla y apta para niños, sin cebolla.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cocción 25
- Porciones
- 3
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cocción al dente · Emulsionar
Instrucciones
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Pon a hervir 2 l de agua en la olla grande a fuego fuerte. Mientras tanto, pela y corta en láminas finas los 4 dientes de ajo. Trocea los 400 g de tomates en trozos de 2 cm.
~8 min
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Añade 1 cucharadita de sal y los 250 g de pasta al agua hirviendo. Cuece hasta que esté al dente, de 9 a 11 minutos. Antes de escurrir, saca y reserva 250 ml del agua de cocción con almidón. Escurre la pasta en el escurridor.
~11 min
El agua de cocción contiene almidón que, al ligarse con el aceite, emulsiona la salsa y la hace adherirse a la pasta.
Cocción al dente Cuece hasta que la pasta esté firme al morderla pero sin dureza en el centro; empieza a probarla un minuto antes del tiempo indicado para no pasarte.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cuece la pasta, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en la sartén a fuego medio-bajo. Añade el ajo laminado y cocínalo suavemente hasta que esté aromático y de color dorado pálido, de 2 a 3 minutos. No dejes que se dore demasiado o amargará.
~3 min
El ajo se dora muy rápido: a fuego suave suelta su dulzor antes de quemarse, y el punto dorado pálido marca el momento de añadir el tomate.
Dorar el ajo suavemente en aceite templado, no muy caliente, extrae su dulzor; en el momento en que se vuelve dorado pálido, añade los tomates para que deje de cocerse.
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Añade los tomates troceados a la sartén con el ajo. Sazona con 0,25 cucharaditas de pimienta negra y una pizca de sal. Deja cocer a fuego medio, removiendo, hasta que los tomates se deshagan en una salsa espesa, de 8 a 10 minutos.
~10 min
Al cocer los tomates se rompen sus paredes celulares y se evapora agua, así la salsa espesa y concentra el sabor.
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Añade la pasta escurrida y 150 ml del agua de cocción reservada a la sartén. Remueve a fuego medio durante 1 o 2 minutos hasta que la salsa quede brillante y se pegue a cada hebra. Añade el resto del agua de cocción poco a poco si la ves seca.
~2 min
El almidón del agua de cocción, junto con el aceite, forma una emulsión que da brillo y hace que la salsa envuelva la pasta.
Emulsionar Añade el agua de cocción poco a poco y remueve sin parar: la salsa debe volverse brillante y cremosa, no aguada; si queda seca, añade más agua.
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Prueba y ajusta la sal. Reparte entre 3 cuencos y sirve enseguida.
~1 min
