Espaguetis con tomate y ajo y parmesano
- Salado
- Cocina
- Horno
Espaguetis salteados en una salsa de tomate ajada emulsionada con el agua de cocción rica en almidón y terminados con parmesano rallado. Una cena sencilla y satisfactoria en una sola sartén.
- Total
- 25 min
- Prep. 5 · Cocción 20
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sudar · Emulsionar
Instrucciones
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Pon a hervir una olla grande de agua. Añade 1 cucharadita de sal. Mientras el agua se calienta, pica finamente la cebolla y corta el ajo en láminas finas. Ralla el parmesano.
~5 min
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Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina hasta que aromatice, alrededor de 1 minuto. No dejes que el ajo se dore.
~6 min
El ajo se quema enseguida y amarga; cocinarlo solo hasta que aromatice conserva su dulzor y evita que la salsa se vuelva amarga.
Deja que el ajo chisporrotee solo hasta que huela dulce y añade los tomates enseguida. El ajo quemado vuelve amarga toda la salsa.
Sudar Cocina la cebolla a fuego medio hasta que esté translúcida y sin dorarse; así suelta su dulzor sin acartonarse. Si empieza a coger color, baja el fuego.
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Añade la pasta al agua hirviendo y cocina hasta que esté al dente, unos 8 minutos. Reserva 120 ml del agua de cocción con almidón y luego escurre la pasta.
~8 min
El agua de cocción contiene almidón que, al ligarse con el aceite, emulsiona la salsa y hace que se adhiera a la pasta en lugar de quedarse en el fondo.
Reserva más agua de cocción de la que crees que necesitarás: el almidón es lo que hace que la salsa se adhiera a los espaguetis en lugar de acumularse en el fondo de la sartén.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras se cocina la pasta, añade los tomates a la sartén con la cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio, deshaciéndolos con la cuchara de madera, hasta que se deshagan en una salsa, unos 6 minutos. Sazona con pimienta negra.
~6 min
Cocer los tomates hasta que se deshagan concentra sus jugos y azúcares, logrando una salsa más espesa que se adhiere mejor a la pasta.
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Añade la pasta escurrida y los 120 ml de agua de cocción reservada a la sartén. Remueve a fuego medio hasta que la salsa emulsione y cubra la pasta, unos 2 minutos.
~2 min
Remover con fuerza y calor hace que el almidón y el aceite formen una emulsión brillante que envuelve cada hebra de espagueti.
Emulsionar Remueve con energía la pasta con el agua de cocción para que el almidón ligue el aceite en una salsa brillante. Si se corta, añade un poco más de agua caliente.
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Retira del fuego y remueve el parmesano rallado hasta que se derrita. Sirve inmediatamente.
~1 min
El calor residual derrite el parmesano sin que se apelmace; hervirlo lo haría grumoso y fibroso.
