Gazpacho frío de tomate y pepino con picatostes de ajo
- Salado
- Ligero
- Sin cocción
Un gazpacho frío y ajado, batido con tomates maduros, pepino y pimientos dulces, terminado con crujientes picatostes de aceite de oliva. Ligero, luminoso y refrescante, sin nada de picante.
- Total
- 80 min
- Prep. 20 · Reposo 60
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cortar en dados · Equilibrar con ácido
Instrucciones
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Trocea groseramente 800 g de tomates, el pepino y los pimientos en trozos de 3 cm. Pela los 2 dientes de ajo.
~10 min
Cortar en dados Corta trozos parejos de unos 3 cm para que la batidora los triture por igual; para los picatostes, dados regulares de 2 cm se tuestan de forma uniforme.
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Pon las verduras troceadas, el ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, 1 cucharadita de sal y 100 ml de agua en la batidora y tritura hasta que quede completamente liso, unos 2 minutos.
~2 min
Triturar a máxima potencia emulsiona el aceite con el agua de las verduras y da esa textura cremosa y sedosa en lugar de una mezcla aguada.
Equilibrar con ácido Empieza con poco vinagre y prueba: debe despertar el dulzor del tomate sin dominar. Ajusta al final, ya en frío, cuando el sabor está asentado.
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Vierte el gazpacho en un bol grande, remueve 0,5 cucharaditas de pimienta negra, tapa y enfría en la nevera al menos 1 hora para que se mezclen los sabores y quede bien frío.
~60 min
El frío atenúa el sabor del ajo crudo y del vinagre y hace que los aromas del tomate y el pimiento se integren y destaquen.
Enfriar la sopa es lo que la convierte en gazpacho y no en un batido de ensalada a temperatura ambiente, así que dale la hora completa, o incluso toda la noche.
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Mientras el paso 3 reposa
Mientras se enfría el gazpacho, corta 3 rebanadas de pan en dados de 2 cm. Mezcla los dados con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y una pizca de sal hasta que queden bien impregnados, luego extiéndelos en un plato y déjalos secar y endurecer 5 minutos.
~5 min
Dejar que el pan se seque y endurezca antes de servir evita que se deshaga y hace que los picatostes queden crujientes al mojarse en el gazpacho.
Cortar en dados Corta trozos parejos de unos 3 cm para que la batidora los triture por igual; para los picatostes, dados regulares de 2 cm se tuestan de forma uniforme.
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Prueba el gazpacho frío y ajústalo con un poco más de sal o de vinagre de Jerez si necesita más viveza. Sirve con un cazo en los boles y reparte los picatostes de aceite de oliva por encima justo antes de servir.
~2 min
Si tus tomates están pálidos o poco maduros, una pizca más de sal y un chorrito de vinagre de Jerez sacarán su dulzor sin añadir picante.
Equilibrar con ácido Empieza con poco vinagre y prueba: debe despertar el dulzor del tomate sin dominar. Ajusta al final, ya en frío, cuando el sabor está asentado.
