Bol de arroz con pollo y judías
- Salado
- Cocina
- Horno
Un bol rico en proteínas de arroz esponjoso cubierto con pollo dorado a la plancha y judías tiernas, terminado con una sencilla salsa hecha con los jugos caramelizados de la sartén.
- Total
- 40 min
- Prep. 10 · Cocción 25 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Arroz por absorción · Sellar
Instrucciones
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Enjuaga 75 g de arroz bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga clara. Ponlo en una olla pequeña con 150 ml de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el agua se haya absorbido y los granos estén tiernos. Retira la olla del fuego y deja que repose tapada 5 minutos.
~20 min
El arroz se cuece por absorción: al taparlo, el vapor se queda dentro y los granos terminan de hacerse sin que se peguen ni se pasen.
Si el arroz todavía está duro después de absorber el agua, añade 2 cucharadas de agua caliente, tapa y deja reposar fuera del fuego 3 minutos más.
Arroz por absorción Usa la proporción justa de agua y no destapes durante la cocción; cuando el agua se haya absorbido y salgan pequeños agujeros en la superficie, el arroz está listo.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cocina el arroz, seca 150 g de pollo con papel de cocina y sazona ambos lados con la mitad de la sal y la pimienta negra. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloca el pollo en la sartén y cocínalo sin moverlo durante 5 minutos, hasta que esté bien dorado por debajo.
~5 min
Dorar sin mover el pollo en una sartén bien caliente crea la costra tostada de la reacción de Maillard, que aporta sabor y color.
Sellar Seca bien el pollo y deja que la sartén esté bien caliente antes de colocarlo; no lo muevas hasta que se despegue solo y forme una costra dorada.
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Mientras se cocina el paso 1
Da la vuelta al pollo y cocínalo otros 5 minutos, hasta que esté dorado y la parte más gruesa alcance los 74 °C. Pásalo a una tabla y déjalo reposar 5 minutos, luego córtalo en tiras de 1 cm.
~10 min
Dejar reposar la carne hace que los jugos se redistribuyan por dentro; si la cortas enseguida, se escapan y queda seca.
Sellar Seca bien el pollo y deja que la sartén esté bien caliente antes de colocarlo; no lo muevas hasta que se despegue solo y forme una costra dorada.
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Vierte 100 ml de agua en la misma sartén a fuego medio y rasca los jugos caramelizados con una cuchara de madera. Añade 100 g de judías y el resto de la sal, y cuece a fuego lento durante 4 minutos, hasta que las judías estén calientes y el líquido se haya reducido a una salsa ligera.
~4 min
El agua suelta los jugos caramelizados del fondo y, al reducirse, concentra su sabor en una salsa ligera que liga el plato.
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Suelta el arroz con un tenedor y ponlo en un bol. Coloca encima el pollo en tiras y las judías, y vierte por encima la salsa de la sartén. Sirve caliente.
~1 min
