Bol de sushi con salmón y aguacate

Instrucciones

1. 1

   Enjuaga los 80 g de arroz bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en el cazo pequeño con 160 ml de agua y 0,25 cucharaditas de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego tapa, baja el fuego y deja cocer a fuego lento hasta que el agua se absorba y los granos estén tiernos, unos 15 minutos.

   ~15 min

   ¿Por qué? Técnica
2. 2

   Mientras se cocina el paso 1

   Mientras se cocina el arroz, seca los 120 g de salmón con una toalla de papel y sazona ambos lados con las 0,25 cucharaditas de sal restantes y las 0,25 cucharaditas de pimienta negra.

   ~2 min

   ¿Por qué?
3. 3

   Calienta la sartén a fuego medio-alto, añade la 1 cucharadita de aceite de oliva y coloca el salmón en la sartén. Cocina hasta que la parte inferior esté dorada y el pescado se despegue con facilidad, unos 4 minutos, luego dale la vuelta y cocina hasta que el salmón esté opaco y se desmenuce, 3 a 4 minutos más. Debe alcanzar los 63 °C en la parte más gruesa.

   ~8 min

   ¿Por qué? Técnica
4. 4

   Pasa el salmón a una tabla y déjalo reposar 5 minutos. Luego desmenúzalo en trozos del tamaño de un bocado con un tenedor, desechando la piel si la tiene.

   ~5 min

   ¿Por qué? Consejo del chef
5. 5

   Mientras el paso 4 reposa

   Mientras reposa el salmón, corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y saca la pulpa. Córtala en trozos de 1 cm.

   ~3 min

6. 6

   Suelta el arroz cocido con un tenedor y ponlo en un bol. Coloca encima el salmón desmenuzado y las láminas de aguacate, luego prueba y añade una pizca más de sal si es necesario.

   ~2 min

   Consejo del chef