Linguine con langostinos y guisantes al limón
- Salado
- Rápido
- Italiana
- Cocina
- Horno
Langostinos jugosos y guisantes dulces mezclados con linguine en una salsa brillante de limón y ajo, con cebolleta fresca para terminar. Una cena de pasta ligera y rica en proteínas que se prepara con una olla y una sartén.
- Total
- 19 min
- Prep. 5 · Cocción 14
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Saltear · Emulsionar
Instrucciones
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Pon una olla grande de agua a hervir a borbotones y añade 1 cucharadita de sal. Echa el linguine y cuece hasta que esté al dente, unos 9 minutos, removiendo una vez para que los hilos se separen.
~9 min
Remover al principio evita que la pasta se pegue, y el agua bien salada sazona la pasta desde dentro.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cuece el linguine, pela y pica finamente el ajo. Ralla la piel del limón en un cuenco pequeño y exprime la mitad. Corta la cebolleta en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde.
~4 min
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras termina el linguine, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el ajo y la parte blanca de la cebolleta y cocina hasta que estén aromáticos y blandos, unos 1 minuto, sin dejar que el ajo se dore.
~1 min
El ajo se quema enseguida y amarga; a fuego medio y sin dorarse suelta su aroma sin estropear la salsa.
Saltear Sofríe el ajo y la cebolleta a fuego medio, moviéndolos, hasta que huelan bien y estén blandos; si el ajo empieza a dorarse, baja el fuego para que no amargue.
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Añade los langostinos a la sartén y cocina, dándoles la vuelta una vez, hasta que se vuelvan rosados y opacos por completo, 3 a 4 minutos. Incorpora los guisantes y cocina hasta que estén tiernos, unos 2 minutos.
~6 min
Los langostinos se hacen muy rápido: en cuanto están rosados y opacos por dentro, seguir cocinándolos los vuelve gomosos.
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Reserva 100 ml del agua de cocción de la pasta y escurre el linguine. Añade el linguine a la sartén con los langostinos junto con 60 ml del agua reservada, la ralladura y el zumo de limón. Remueve a fuego bajo hasta que la salsa se vuelva brillante y se adhiera a los hilos, unos 1 minuto, añadiendo un chorrito más de agua si parece seca.
~1 min
El almidón del agua de cocción emulsiona con el aceite y el zumo, formando una salsa brillante que se pega a la pasta.
Añade el zumo de limón fuera del fuego al final: hervirlo apaga el aroma fresco del cítrico, mientras que incorporarlo al final mantiene la salsa viva.
Emulsionar Remueve la pasta con el agua de cocción a fuego bajo hasta que la salsa se vea brillante y cubra los hilos; añade agua poco a poco si se corta o espesa demasiado.
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Sazona con la pimienta negra y mezcla la parte verde de la cebolleta. Sirve enseguida.
~1 min
