Espaguetis con espárragos al limón y parmesano
- Salado
- Rápido
- Italiana
- Cocina
- Horno
Espárragos finos y ajo mezclados con espaguetis en una salsa brillante de limón y parmesano. Fresco, luminoso y listo en menos de veinte minutos.
- Total
- 17 min
- Prep. 6 · Cocción 11
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cocción al dente · Emulsionar
Instrucciones
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Pon una olla grande de agua a hervir a borbotones y añade la sal. Mientras tanto, rompe los extremos leñosos de los espárragos verdes y corta los tallos en trozos de 3 cm. Pela y corta el ajo en láminas finas. Ralla finamente el parmesano y ralla la piel del limón, luego corta el limón por la mitad.
~6 min
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Añade los espaguetis al agua hirviendo y cuécelos hasta que estén al dente, unos 9 minutos, removiendo una vez para que no se peguen.
~9 min
El agua debe burbujear con fuerza para que la pasta se mueva y no se apelmace; remover al principio suelta el almidón y evita que se pegue.
Cocción al dente Prueba la pasta un minuto antes del tiempo indicado: debe estar firme al morder pero sin rastro de harina en el centro. Escúrrela enseguida para que no siga cociéndose.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cuecen los espaguetis, calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añade el ajo y cocínalo hasta que esté aromático y dorado pálido, unos 1 minuto, luego añade los espárragos verdes y cocínalos hasta que estén tiernos y de color verde brillante, de 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
~5 min
El ajo se quema enseguida por su poco contenido en agua; dorarlo solo hasta el pálido y añadir después los espárragos evita el amargor.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cuecen los espaguetis, saca 150 ml del agua de cocción con almidón a una taza. Escurre los espaguetis en el escurridor cuando estén al dente.
~1 min
El agua de cocción está cargada de almidón y, al ligarla con el aceite y el queso, ayuda a formar una salsa que se adhiere a la pasta.
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Echa los espaguetis escurridos en la sartén con los espárragos verdes. Vierte 100 ml del agua de cocción reservada y remueve a fuego bajo hasta que la salsa quede brillante y cubra los hilos, unos 1 minuto. Añade un chorrito más de agua de cocción si parece seca.
~1 min
El almidón del agua y el movimiento constante emulsionan el aceite con el líquido, creando una salsa brillante en lugar de una película grasienta.
Emulsionar Remueve sin parar a fuego bajo añadiendo el agua de cocción poco a poco: la salsa debe quedar brillante y cubrir la pasta, no separarse en aceite.
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Retira la sartén del fuego y mezcla el parmesano, la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón. Sazona con la pimienta negra, prueba y añade un poco más de sal o zumo de limón si hace falta, y sirve enseguida.
~1 min
El calor residual funde el parmesano sin que se apelotone, y el limón añadido al final conserva su aroma fresco en lugar de amargar.
Añade el parmesano fuera del fuego y sigue removiendo: sobre el calor directo se apelmaza, mientras que el calor residual lo funde en una capa lisa.
