Espaguetis con ricotta y calabacín al limón
- Salado
- Rápido
- Italiana
- Ligero
- Cocina
- Horno
Una pasta ligera y cremosa en la que la ricotta y el agua de cocción con almidón se funden en una salsa sedosa, realzada con ralladura de limón y menta fresca.
- Total
- 18 min
- Prep. 5 · Cocción 13
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cocción al dente · Emulsionar
Instrucciones
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Pon a hervir una olla grande de agua a borbotones y añade 1 cucharadita de sal. Echa los espaguetis y cuécelos hasta que estén al dente, unos 9 minutos; luego reserva 150 ml del agua de cocción con almidón y escúrrelos.
~9 min
El agua de cocción con almidón emulsiona con la ricotta y da una salsa brillante en lugar de una pasta granulosa.
Reserva el agua de cocción antes de escurrir: su almidón es lo que convierte la ricotta en una salsa brillante en lugar de una pasta granulosa.
Cocción al dente Cuece hasta que el centro ofrezca una ligera resistencia al morder; el error común es pasarse y obtener una pasta blanda que no sujeta la salsa.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cuecen los espaguetis, corta el calabacín en rodajas finas de 3 mm y ralla finamente la piel del limón. Deshoja la menta y pícala groseramente.
~4 min
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cuecen los espaguetis, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade las rodajas de calabacín en una sola capa y fríelas hasta que estén doradas por los bordes y apenas tiernas, unos 5 minutos; luego añade los 2 dientes de ajo machacados y cocina 30 segundos hasta que suelten aroma.
~5 min
Dorar el calabacín a fuego vivo crea una costra tostada antes de que se ablande, lo que mantiene el plato ligero y con textura.
Mantén el fuego moderado al freír el calabacín para que se dore antes de ablandarse, lo que mantiene el plato ligero.
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En un bol, bate la ricotta con la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, la mitad de la menta picada, 0,25 cucharaditas de pimienta negra y 100 ml del agua de cocción reservada hasta obtener una crema lisa.
~2 min
Batir la ricotta con el agua caliente poco a poco la suaviza y evita que se corte o quede grumosa.
Emulsionar Incorpora el agua de cocción caliente poco a poco batiendo para ligar la ricotta; si la añades de golpe, la salsa se corta y queda grumosa.
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Añade los espaguetis escurridos y el calabacín al bol de la ricotta y remueve bien, aflojando con los 50 ml restantes de agua de cocción hasta que la salsa cubra cada hebra. Sazona con sal al gusto.
~2 min
El calor de la pasta y el agua de cocción funden la ricotta en una salsa que se adhiere a cada hebra en lugar de quedarse en el fondo.
Emulsionar Incorpora el agua de cocción caliente poco a poco batiendo para ligar la ricotta; si la añades de golpe, la salsa se corta y queda grumosa.
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Reparte entre dos boles calientes, espolvorea la menta restante y termina con un último chorrito de zumo de limón.
~1 min
