Tacos de camarones con aguacate y ensalada de lima
- Salado
- Rápido
- Mexicana
- Crujiente
- Cocina
Camarones salteados en una sartén bien caliente hasta que queden dorados y crujientes por los bordes, servidos en tortillas de maíz tibias con un puré frío de aguacate y una ensalada crujiente de col lombarda. Un taco luminoso, nada picante, que se prepara en la estufa en menos de veinte minutos.
- Total
- 15 min
- Prep. 9 · Cocción 6
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Equilibrar con ácido
Instrucciones
-
Corte la col lombarda en tiras muy finas y póngala en un bol pequeño. Exprima el jugo de media lima, añada una pizca de sal y mezcle bien. Deje reposar la ensalada para que se ablande un poco mientras cocina.
~4 min
La sal y el ácido de la lima ablandan la col sin cocinarla, dejándola crujiente pero menos dura.
Equilibrar con ácido Pruebe y ajuste el ácido poco a poco: la lima debe realzar el sabor sin dominarlo, y el equilibrio cambia al reposar la ensalada.
-
Mientras se espera el paso 1
Parta el aguacate por la mitad, saque la pulpa a un bol y macháquela con un tenedor. Incorpore el jugo de la otra media lima y una pizca de sal. Pruebe y ajuste.
~3 min
Equilibrar con ácido Pruebe y ajuste el ácido poco a poco: la lima debe realzar el sabor sin dominarlo, y el equilibrio cambia al reposar la ensalada.
-
Seque bien los camarones con papel de cocina y mézclelos con la sal restante y la pimienta negra. Unos camarones secos son lo que le da una costra dorada en lugar de vapor.
~2 min
La humedad superficial se convierte en vapor y cuece al camarón en vez de dorarlo; secarlo permite que la superficie alcance temperatura de dorado.
Sellar Seque bien la proteína y caliente la sartén hasta que el aceite brille; no mueva los camarones al principio para que se forme una costra dorada en lugar de soltar vapor.
-
Caliente el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Añada los camarones en una sola capa y cocine sin moverlos durante 2 minutos, hasta que la parte de abajo esté dorada y crujiente.
~2 min
Una sola capa y no moverlos mantiene la temperatura alta para que se dore por contacto, en lugar de soltar agua y cocerse al vapor.
Sellar Seque bien la proteína y caliente la sartén hasta que el aceite brille; no mueva los camarones al principio para que se forme una costra dorada en lugar de soltar vapor.
-
Voltee los camarones y cocine 1 minuto más, hasta que estén rosados y firmes y los bordes ligeramente crujientes. Están listos cuando se curvan en forma de C suelta y alcanzan 63 °C en la parte más gruesa.
~2 min
El camarón se hace muy rápido; al curvarse en C está en su punto, mientras que una O cerrada indica que ya se pasó de cocción.
Sellar Seque bien la proteína y caliente la sartén hasta que el aceite brille; no mueva los camarones al principio para que se forme una costra dorada en lugar de soltar vapor.
-
Limpie la sartén y caliente las tortillas de maíz unos 20 segundos por cada lado, hasta que estén flexibles y ligeramente ampolladas. Unte el puré de aguacate por el centro, coloque encima los camarones y termine con la ensalada de lima.
~1 min
