Tacos de bacalao a la sartén con ensalada de col y lima
- Salado
- Rápido
- Mexicana
- Crujiente
- Suave
- Cocina
Bacalao dorado a la sartén con pimentón ahumado, metido en tortillas templadas con una ensalada crujiente de lombarda avivada con lima. Una cena de tacos fresca y suave que se prepara en un momento.
- Total
- 17 min
- Prep. 9 · Cocción 8
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Equilibrar con ácido
Instrucciones
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Corta la lombarda en tiras lo más finas posible (de unos 2 mm) y ponla en el bol grande. Ralla la piel de la lima sobre el bol y exprime dentro el zumo de media lima. Añade 0,25 cucharaditas de sal y remueve bien para que la col empiece a ablandarse. Reserva la ensalada.
~5 min
La sal y el ácido de la lima ablandan la col sin cocinarla, dejándola crujiente pero más tierna y digestiva.
Equilibrar con ácido Prueba la ensalada y la crema antes de servir: la lima debe refrescar sin tapar el sabor del pescado, así que añádela poco a poco.
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Seca bien el filete de bacalao con papel de cocina y córtalo en 4 trozos iguales. En un plato, mezcla la harina de trigo, el pimentón ahumado, 0,25 cucharaditas de sal y la pimienta negra. Presiona cada trozo de bacalao sobre la mezcla de harina, cubriéndolo por todos los lados y sacudiendo el exceso.
~4 min
Secar el pescado y enharinarlo crea una capa seca que se dora y cruje en la sartén en lugar de cocerse al vapor.
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Calienta el aceite vegetal en la sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca los trozos de bacalao enharinados en una sola capa y fríelos sin moverlos durante 3 minutos, hasta que la cara inferior esté bien dorada y crujiente.
~3 min
Dejar el pescado quieto permite que la cara en contacto con la sartén forme una costra dorada por la reacción de Maillard.
Seca bien el bacalao y fríelo en una sola capa sin amontonarlo; cualquier humedad superficial lo cuece al vapor en vez de dorarlo, y amontonarlo baja la temperatura de la sartén.
Sellar Calienta la sartén hasta que el aceite brille y no muevas el pescado al principio: la costra se forma cuando la superficie está bien seca y en contacto constante con el calor.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras se cocina el bacalao, mezcla la nata agria con el zumo de la otra media lima y una pizca de sal en el bol pequeño para hacer una crema de lima rápida.
~2 min
Equilibrar con ácido Prueba la ensalada y la crema antes de servir: la lima debe refrescar sin tapar el sabor del pescado, así que añádela poco a poco.
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Da la vuelta al bacalao con las pinzas y cocina 2 minutos más, hasta que la segunda cara esté dorada y el pescado se desmenuce con facilidad y alcance 63 °C/145 °F en la parte más gruesa. Pásalo a un plato.
~2 min
El pescado está hecho cuando se separa en lascas y alcanza la temperatura segura; pasarse lo deja seco.
Sellar Calienta la sartén hasta que el aceite brille y no muevas el pescado al principio: la costra se forma cuando la superficie está bien seca y en contacto constante con el calor.
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Templa las tortillas de trigo en la misma sartén unos 20 segundos por cada lado, hasta que estén blandas y ligeramente ampolladas. Rellena cada tortilla con bacalao desmenuzado, una cucharada de ensalada de col y lima, aguacate en láminas y un chorrito de crema de lima. Esparce el cilantro picado por encima y sirve.
~3 min
