Tacos de desayuno de huevo y aguacate
- Salado
- Mexicana
- Cocina
- Horno
Tortillas de maíz blandas rellenas de huevos revueltos jugosos, aguacate en láminas y queso fresco desmenuzado, terminadas con una cucharada de salsa verde. Un desayuno salado y rápido que se come como un taco de verdad.
- Total
- 11 min
- Prep. 5 · Cocción 6
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Envolver · Tostar especias
Instrucciones
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Casca los 2 huevos en un bol pequeño, añade la pizca de sal y la pizca de pimienta negra y bátelos con un tenedor hasta que las yemas y las claras se mezclen apenas. Parte el aguacate por la mitad, saca la pulpa y córtala en láminas finas. Desmenuza los 30 g de queso fresco.
~3 min
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Calienta una sartén seca a fuego medio. Tuesta las 2 tortillas de maíz de una en una, unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén flexibles y ligeramente ampolladas. Apílalas en un plato y tápalo para que se mantengan calientes.
~2 min
El calor seco hace que la humedad de la tortilla se convierta en vapor y la ablande, de modo que se dobla sin romperse.
Tostar las tortillas en una sartén seca hasta que se hinchen un poco evita que se rompan al doblarlas alrededor del relleno.
Tostar especias Tuesta las tortillas en sartén seca y sin grasa, dándoles la vuelta en cuanto aparezcan ampollas; si se doran demasiado se vuelven rígidas y quebradizas.
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Pon la sartén antiadherente pequeña a fuego medio-bajo y añade la 1 cucharadita de aceite. Cuando el aceite brille, vierte los huevos. Déjalos cuajar 20 segundos y luego empújalos con cuidado con una espátula, doblando hasta que estén revueltos y apenas cuajados, alrededor de 1 minuto. Retira la sartén del fuego cuando los huevos aún se vean algo brillantes.
~1 min
El huevo sigue cuajando con el calor residual de la sartén; retirarlo antes evita que las proteínas se aprieten y quede gomoso.
Retira los huevos del fuego cuando aún se vean un poco húmedos; siguen cuajando con el calor residual de la sartén y quedan tiernos en lugar de gomosos.
Envolver Empuja los huevos con la espátula desde los bordes hacia el centro formando pliegues suaves; si los remueves sin parar se deshacen y se secan.
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Coloca las tortillas de maíz calientes en un plato. Reparte los huevos revueltos por el centro de cada una y cúbrelos con las láminas de aguacate y el queso fresco desmenuzado.
~1 min
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Vierte 1 cucharada de salsa verde sobre cada taco y sirve enseguida, mientras las tortillas siguen calientes.
~1 min
