Tacos picantes de carne asada con cebolla roja encurtida
- Salado
- Rápido
- Mexicana
- Crujiente
- Picante
- Cocina
Solomillo en tiras finas cocinado a fuego fuerte con comino y chile en polvo, servido en tortillas de maíz calientes con cebolla roja encurtida rápida, col crujiente, aguacate y un chorrito de lima.
- Total
- 20 min
- Prep. 8 · Cocción 10 · Reposo 2
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Reposar la carne
Instrucciones
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Corta la cebolla roja en medias lunas de 2 mm y ponlas en un bol pequeño. Exprime la lima sobre la cebolla, añade 1/4 de cucharadita de sal, remueve y reserva para que se encurta mientras cocinas.
~3 min
El ácido de la lima ablanda la cebolla y fija su color rosa vivo, además de mantener su textura crujiente.
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Mientras se espera el paso 1
Mientras se encurte la cebolla, corta el solomillo de ternera en tiras de 1 cm en contra de la fibra. Mézclalo con el comino molido, el chile en polvo, 1/4 de cucharadita de sal y pimienta negra. Ralla la col lombarda, corta el aguacate en láminas y corta el jalapeño en rodajas finas.
~5 min
Cortar en contra de la fibra acorta las fibras musculares y hace que la carne resulte más tierna al morder.
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Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego fuerte hasta que brille. Añade la carne en una sola capa y cocina sin mover durante 2 minutos, luego remueve y cocina 2 minutos más hasta que se dore en los bordes y esté justo hecha, 63 °C/145 °F.
~2 min
Una capa única y sin mover permite que la superficie se dore por la reacción de Maillard en lugar de soltar agua y hervir.
Sellar Seca bien la carne y no la muevas hasta que se despegue sola de la sartén; si la llenas demasiado, suelta agua y se cuece en vez de dorarse.
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Pasa la carne a un plato y déjala reposar 2 minutos. Calienta las tortillas de maíz en la misma sartén caliente, unos 20 segundos por cada lado, hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas.
~2 min
El reposo deja que los jugos se redistribuyan por la carne para que no se pierdan al cortarla o servirla.
Reposar la carne Deja reposar la carne fuera del fuego antes de cortarla: si la cortas enseguida, los jugos se escapan y la carne queda seca.
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Monta los tacos: reparte la carne entre las tortillas y cúbrela con la cebolla roja encurtida, la col lombarda rallada, las láminas de aguacate, el jalapeño y las hojas de cilantro. Termina con un chorrito del jugo de lima del bol del encurtido.
~4 min
La cebolla solo necesita 5 minutos en el jugo de lima para ablandarse y volverse de un rosa intenso; el ácido también conserva su textura crujiente, así que añádela a los tacos al final.
