Salmón y puerro estofados con nata y patatas
- Salado
- Cocina
- Horno
Lomos de salmón cocidos a fuego suave en una salsa sedosa de puerro y nata, con patatas tiernas que la absorben. Una cena reconfortante a fuego de vitro que queda jugosa y cremosa.
- Total
- 48 min
- Prep. 15 · Cocción 33
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sudar · Cocer a fuego lento
Instrucciones
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Pela las patatas y córtalas en cubos de 2 cm. Limpia el puerro, córtalo por la mitad a lo largo, enjuágalo para quitarle la tierra y córtalo en medias lunas de 1 cm. Separa las hojas del eneldo y pícalas groseramente.
~12 min
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Calienta el aceite de oliva en una sartén grande con tapa a fuego medio. Añade el puerro y cocina, removiendo, hasta que esté blando y translúcido pero sin dorarse, unos 6 minutos.
~6 min
Sudar el puerro a fuego medio sin dorarlo extrae su dulzor suave y evita que las notas amargas y tostadas dominen la salsa de nata.
Sudar Cocina el puerro a fuego medio, removiendo, hasta que esté translúcido y sin color dorado; si empieza a tostarse, baja el fuego para no amargar la salsa.
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Añade las patatas, 200 ml de agua, 0,5 cucharaditas de sal y la pimienta negra. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina hasta que las patatas estén casi tiernas al pincharlas con un cuchillo, de 12 a 14 minutos.
~14 min
El agua y el vapor cocinan las patatas de forma uniforme y liberan almidón, que luego espesará la salsa de nata.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave con burbujas pequeñas: así las patatas se hacen sin romperse, el salmón queda jugoso y la nata no se corta.
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Seca los lomos de salmón con papel de cocina y sazona ambos lados con las 0,25 cucharaditas de sal restantes. Colócalos en la sartén sobre las patatas, tapa y cocina a fuego suave hasta que el salmón esté opaco y se desmenuce en la parte más gruesa, de 8 a 10 minutos.
~10 min
Cocinar el salmón al vapor, tapado y a fuego suave, mantiene su humedad y evita que las proteínas se contraigan y expulsen el jugo.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave con burbujas pequeñas: así las patatas se hacen sin romperse, el salmón queda jugoso y la nata no se corta.
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Retira el salmón a platos calientes. Incorpora la nata a la sartén y cuece destapado hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara, de 3 a 4 minutos. Prueba y ajusta la sal.
~4 min
Hervir destapado evapora agua y concentra la nata; si hierve fuerte, la grasa se separa y la salsa se corta.
Añade la nata sin dejar que hierva fuerte: un hervor suave evita que se corte, y la salsa está lista cuando cubre la cuchara y una línea trazada en ella se mantiene.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave con burbujas pequeñas: así las patatas se hacen sin romperse, el salmón queda jugoso y la nata no se corta.
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Reparte las patatas y la salsa cremosa de puerro alrededor del salmón, espolvorea el eneldo picado y sirve de inmediato.
~2 min
