Sopa cremosa de eglefino ahumado y patata
- Salado
- Reconfortante
- Cocina
- Horno
Una sopa contundente de una sola olla en la que el eglefino ahumado se escalfa suavemente en leche y luego se mezcla con patatas tiernas y puerro dulce. Reconfortante, rica en proteínas y lista en una sola olla.
- Total
- 39 min
- Prep. 10 · Cocción 29
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sudar · Escalfar
Instrucciones
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Pelar las patatas y cortarlas en cubos de 2 cm. Limpiar el puerro, cortarlo a lo largo por la mitad y luego en medias lunas de 1 cm; enjuagar bien para eliminar la tierra.
~8 min
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Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añadir el puerro en rodajas y una pizca de sal. Cocinar, removiendo a menudo, hasta que esté blando y brillante pero sin dorarse, unos 6 minutos.
~6 min
Sudar el puerro a fuego medio sin dorarlo extrae su dulzor y evita que se queme, manteniendo la sopa suave y sin amargor.
Sudar Cocinar el puerro a fuego medio con un poco de sal hasta que esté blando y brillante, sin dorar; si empieza a coger color, bajar el fuego.
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Añadir los cubos de patata a la cacerola y remover durante 1 minuto. Verter 200 ml de agua y 300 ml de leche, añadir el resto de la sal y la pimienta negra, y llevar a un hervor suave. Tapar y cocinar hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, de 12 a 15 minutos.
~16 min
La leche se corta si hierve fuerte; mantener un hervor suave evita que las proteínas se separen y la sopa quede grumosa.
Mantener el fuego bajo una vez añadida la leche: un hervor fuerte puede cortarla, mientras que un hervor suave mantiene el caldo sedoso.
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Colocar el eglefino ahumado sobre las patatas, tapar y escalfar suavemente hasta que el pescado se vuelva opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 5 a 6 minutos. Sacar el pescado a un plato.
~6 min
Escalfar a fuego suave mantiene el pescado jugoso y evita que se deshaga en hebras secas antes de devolverlo a la sopa.
Escalfar Mantener el líquido a un hervor muy suave, sin burbujas fuertes, y cocinar el pescado solo hasta que se vuelva opaco y se desmenuce.
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Machacar aproximadamente la mitad de las patatas contra el borde de la cacerola con un machacador para espesar el caldo, dejando el resto en trozos. Desmenuzar el eglefino y devolverlo a la olla, desechando la piel y las espinas, y remover con cuidado. Probar y ajustar la sal y la pimienta negra.
~3 min
Machacar parte de las patatas libera almidón que espesa el caldo de forma natural, sin necesidad de harina ni nata.
El eglefino ahumado ya es salado, así que probar antes de añadir más sal al final.
