Linguine con gambas al ajillo y mantequilla
- Salado
- Rápido
- Cocina
- Horno
Gambas rollizas y linguine salteados en una salsa brillante de mantequilla y ajo, terminados con perejil fresco. El agua de cocción con almidón liga todo en un baño ligero y sedoso.
- Total
- 17 min
- Prep. 5 · Cocción 12
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Cocción al dente · Saltear
Instrucciones
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Pon a hervir una olla grande de agua a borbotones y sálala generosamente con 0,5 cucharaditas de sal. Añade el linguine y cuécelo hasta que esté al dente, unos 8 minutos. Reserva 120 ml del agua de cocción con almidón y luego escurre la pasta.
~8 min
El agua de cocción cargada de almidón actúa como emulsionante natural: al ligarla con la mantequilla, la salsa se vuelve brillante y se adhiere a la pasta en lugar de separarse.
Cocción al dente Prueba la pasta un minuto antes del tiempo indicado: debe estar firme al morderla pero sin rastro de harina cruda en el centro.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cuece el linguine, pela y pica finamente el ajo y pica fino el perejil. Seca las gambas con papel de cocina y sazónalas ligeramente con una pizca de sal y pimienta negra.
~3 min
Secar bien las gambas evita que suelten agua en la sartén y permite que se doren en lugar de cocerse al vapor.
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Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo picado y cocínalo hasta que esté aromático y apenas dorado, alrededor de 1 minuto. No dejes que se dore demasiado o amargará.
~1 min
El ajo se quema enseguida porque sus azúcares y compuestos se caramelizan y luego se amargan; dorarlo apenas libera su aroma sin amargor.
Saltear Mantén el fuego medio y mueve la sartén para que el ajo y las gambas se doren sin quemarse; si humean, baja el fuego.
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Añade las gambas a la sartén en una sola capa y cocínalas hasta que se vuelvan rosadas y opacas, unos 2 minutos por cada lado.
~4 min
Una sola capa permite que el calor llegue por igual a cada gamba, así se cocinan uniformemente sin soltar agua ni hervirse.
Cocina las gambas solo hasta que se curven en forma de C abierta. Una forma de O cerrada significa que están pasadas y quedarán gomosas.
Saltear Mantén el fuego medio y mueve la sartén para que el ajo y las gambas se doren sin quemarse; si humean, baja el fuego.
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Añade el linguine escurrido y los 120 ml de agua de cocción reservada a la sartén. Remueve a fuego medio hasta que la salsa se vuelva brillante y se adhiera a la pasta, alrededor de 1 minuto.
~1 min
Remover con fuerza hace que el almidón y la grasa se emulsionen, espesando la salsa hasta formar una película sedosa que envuelve la pasta.
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Retira del fuego, incorpora el perejil picado y una pizca de pimienta negra, y sirve de inmediato.
~1 min
