Linguine con gambas al ajillo y mantequilla
- Salado
- Rápido
- Italiana
- Cocina
- Horno
Gambas rollizas en una salsa de mantequilla, ajo y vino blanco, mezcladas con linguine y terminadas con perejil fresco. Una pasta luminosa, nada picante, que se siente festiva pero se prepara rápido.
- Total
- 18 min
- Prep. 5 · Cocción 13
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cocción al dente · Saltear
Instrucciones
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Pon a hervir una olla grande de agua, sazona con 1 cucharadita de sal y añade el linguine. Cuece hasta que esté al dente, unos 9 minutos; luego reserva 100 ml del agua de cocción y escurre el resto.
~9 min
El agua con sal sazona la pasta desde dentro, y reservar el agua de cocción aporta almidón que después ayuda a ligar la salsa.
Cocción al dente Prueba la pasta un minuto antes del tiempo indicado: debe estar firme al morder pero sin dureza en el centro. Escurre justo entonces para que no se pase.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cuece el linguine, pela y pica finamente el ajo y pica finamente el perejil. Seca las gambas con papel de cocina y sazónalas con la pimienta negra.
~4 min
Secar bien las gambas evita que suelten agua en la sartén y permite que se doren en lugar de cocerse al vapor.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cuece el linguine, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, añade el ajo y cocínalo hasta que esté aromático y de color dorado pálido, unos 1 minuto. No dejes que se dore.
~1 min
El ajo se quema enseguida y amarga; dorarlo apenas lo justo libera su aroma sin aportar sabores amargos.
Saltear Mantén el fuego medio y mueve la sartén: el ajo debe volverse dorado pálido, nunca marrón. Si humea o se oscurece, baja el fuego de inmediato.
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Añade las gambas a la sartén y cocínalas hasta que se vuelvan rosadas y opacas, unos 3 minutos, dándoles la vuelta una vez. Vierte el vino blanco y deja que hierva a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, unos 2 minutos.
~5 min
El vino hierve para evaporar el alcohol y concentrar su acidez, que equilibra la grasa de la mantequilla.
Saltear Mantén el fuego medio y mueve la sartén: el ajo debe volverse dorado pálido, nunca marrón. Si humea o se oscurece, baja el fuego de inmediato.
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Baja el fuego, añade la mantequilla y 100 ml del agua de cocción reservada, y remueve hasta que la salsa quede brillante y cubra la sartén.
~2 min
El almidón del agua de cocción emulsiona la mantequilla con el líquido y forma una salsa brillante que se adhiere a la pasta.
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Añade el linguine escurrido y la mayor parte del perejil a la sartén y remueve hasta que cada hebra quede cubierta. Prueba y ajusta la sal, y sirve con el resto del perejil por encima.
~2 min
