Asado de pavo y patatas navideño en bandeja
- Salado
- Sin prisa
- Horno
Un asado dorado en bandeja de pavo, patatas de bordes crujientes y dulces castañas, aromatizado con ajo y tomillo y salpicado de arándanos ácidos. Es un centro de mesa sencillo y rico en proteínas para una mesa navideña pequeña.
- Total
- 85 min
- Prep. 20 · Cocción 55 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Bañar con su jugo
Instrucciones
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Calienta el horno a 220 °C. Corta las patatas en trozos de 2 cm y ponlas en una bandeja grande de asar con 1 cucharada de aceite de oliva, 0,5 cucharaditas de sal y una pizca de pimienta negra. Remueve para que se impregnen y extiéndelas en una sola capa.
~10 min
Una sola capa deja que el aire caliente circule alrededor de cada trozo, de modo que las patatas se doren en lugar de cocerse al vapor.
Corta las patatas en trozos uniformes de 2 cm para que terminen al mismo tiempo que el pavo; los trozos más grandes seguirán firmes cuando la carne esté hecha.
Asar Extiende los ingredientes en una sola capa y deja espacio entre ellos; si se amontonan, se cuecen al vapor en vez de dorarse. Comprueba el punto con el termómetro, no solo con el reloj.
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Asa las patatas en la rejilla superior-central hasta que los bordes empiecen a tomar color, unos 20 minutos.
~20 min
Asar Extiende los ingredientes en una sola capa y deja espacio entre ellos; si se amontonan, se cuecen al vapor en vez de dorarse. Comprueba el punto con el termómetro, no solo con el reloj.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se asan las patatas, pela y pica finamente el ajo. Separa las hojas de 4 ramas de tomillo y pícalas. Derrite la mantequilla con la cucharada restante de aceite de oliva en un cuenco pequeño en el horno templado, unos 2 minutos, y luego mezcla el ajo y el tomillo picado.
~2 min
La mantequilla caliente funde el ajo y el tomillo sin quemarlos, ya que el ajo crudo se amarga si se dora demasiado.
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Mientras se cocina el paso 2
Seca la pechuga de pavo con papel de cocina, sazónala por todas partes con la cucharadita restante de sal y el resto de la pimienta negra. Trocea las castañas.
~5 min
Secar la superficie permite que la piel y la carne se doren bien, porque la humedad se evapora antes de que empiece el dorado.
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Saca la bandeja del horno, empuja las patatas hacia los bordes y coloca el pavo en el centro. Pincela el pavo generosamente con la mantequilla de ajo y tomillo y reparte las castañas y la mitad de los arándanos alrededor.
~5 min
Pincela la mantequilla de ajo y tomillo en dos pasadas, la mitad antes de asar y la mitad en los últimos 10 minutos, para que el ajo perfume la carne sin quemarse.
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Asa hasta que el pavo alcance 74 °C en su punto más grueso y las patatas estén tiernas y doradas, de 30 a 35 minutos. Rocía una vez con los jugos de la bandeja a mitad de cocción.
~35 min
Rociar con los jugos mantiene la carne húmeda y añade sabor, mientras que el termómetro garantiza que el interior esté seguro sin pasarse de cocción.
Asar Extiende los ingredientes en una sola capa y deja espacio entre ellos; si se amontonan, se cuecen al vapor en vez de dorarse. Comprueba el punto con el termómetro, no solo con el reloj.
Bañar con su jugo Rocía la carne con los jugos de la bandeja con una cuchara, sin abrir el horno más de lo necesario para no perder calor. Hazlo rápido y vuelve a cerrar la puerta.
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Reparte el resto de los arándanos y las hojas de las últimas 2 ramas de tomillo sobre la bandeja. Cubre sin apretar con papel de aluminio y deja reposar 10 minutos antes de cortar el pavo.
~10 min
El reposo permite que los jugos se redistribuyan por la carne, de modo que al cortarla no se pierdan en la bandeja.
