Pollo al curry de coco con arroz
- Salado
- Cocina
- Horno
Pechugas de pollo cocinadas a fuego lento en una salsa cremosa de curry y coco, servidas sobre arroz esponjoso. Una cena reconfortante y rica en proteínas hecha en una sola sartén.
- Total
- 40 min
- Prep. 10 · Cocción 25 · Reposo 5
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Arroz por absorción · Sellar
Instrucciones
-
Enjuaga el arroz bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga clara. Pon el arroz, 300 ml de agua y una pizca de sal en un cazo mediano. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, 5 minutos.
~20 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial, y el reposo tapado permite que el vapor termine de cocerlo y quede suelto.
Arroz por absorción Usa la proporción justa de agua y no destapes durante la cocción; el arroz está listo cuando el agua se ha absorbido y aparecen pequeños agujeros en la superficie.
-
Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cocina el arroz, seca las pechugas de pollo con papel de cocina y córtalas en trozos de 2 cm. Sazona con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.
~5 min
Secar la superficie del pollo favorece que se dore en vez de cocerse al vapor, y salar antes realza su sabor.
-
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los trozos de pollo en una sola capa y cocina 4 minutos sin moverlos; después remueve y cocina 3 minutos más hasta que estén dorados por todos lados. Pasa el pollo a un plato.
~4 min
No mover el pollo al principio permite que la superficie se dore por la reacción de Maillard, creando sabor y color.
Sellar Deja el pollo quieto hasta que se despegue solo de la sartén y forme una costra dorada; moverlo demasiado pronto lo cuece al vapor y lo deja pálido.
-
Baja el fuego a medio. Añade 2 cucharadas de pasta de curry a la sartén y cocina 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que desprenda aroma. Vierte la leche de coco y remueve para despegar los restos dorados del fondo. Cuece a fuego lento 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
~6 min
Sofreír la pasta de curry en el aceite libera sus aromas, y el líquido despega los restos dorados del fondo para dar sabor a la salsa.
Deja que la pasta de curry se sofría en el aceite caliente un minuto entero antes de añadir la leche de coco. Así se cocina el sabor crudo de la pasta y se logra una salsa más profunda.
-
Devuelve el pollo a la sartén junto con los jugos que haya soltado. Cuece a fuego lento 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance los 74 °C (165 °F) y la salsa cubra el dorso de una cuchara. Prueba y añade el 1/4 de cucharadita de sal restante si hace falta.
~5 min
La salsa espesa al reducir y cubre la cuchara cuando ha alcanzado el punto; el termómetro confirma que el pollo está seguro.
Si la salsa queda líquida después de añadir el pollo, cuécela destapada 2 o 3 minutos más. La leche de coco espesa al reducirse.
-
Suelta el arroz reposado con un tenedor. Reparte el arroz entre dos cuencos y vierte encima el pollo al curry de coco.
~2 min
