Salmón con arroz al limón
- Salado
- Crujiente
- Cocina
- Horno
Filetes de salmón cocinados con la piel hacia abajo hasta que la piel quede de un dorado profundo, servidos sobre arroz aromatizado con limón y con una salsa brillante hecha con los jugos caramelizados de la sartén.
- Total
- 35 min
- Prep. 5 · Cocción 25 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Arroz por absorción · Sellar
Instrucciones
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Enjuaga el arroz bajo el agua fría hasta que el agua salga clara y escúrrelo bien. Ponlo en el cazo con 180 ml de agua y 0,25 cucharaditas de sal. Lleva a ebullición, tapa y baja el fuego al mínimo.
~5 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial que, si no se retira, deja el grano pegajoso en lugar de suelto.
Arroz por absorción Usa la proporción justa de agua y mantén la tapa cerrada a fuego mínimo; si el arroz se pega o queda duro, el fuego estaba demasiado alto o faltó agua.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras el arroz se cuece a fuego lento, ralla la piel del limón en un cuenco pequeño, luego córtalo por la mitad y exprime 1 cucharada de zumo en el mismo cuenco. Reserva.
~3 min
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Seca el salmón por completo con papel de cocina, incluida la piel. Sazona la parte de la carne con 0,25 cucharaditas de sal y la pimienta negra.
~2 min
Una piel bien seca es clave: la humedad se convierte en vapor y evita que la piel se dore y quede crujiente.
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Calienta el aceite de oliva en la sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca el salmón con la piel hacia abajo y presiónalo contra la sartén durante 10 segundos. Cocina sin moverlo hasta que la piel esté de un dorado profundo y la carne esté opaca hasta unas tres cuartas partes de su altura, de 6 a 7 minutos. Dale la vuelta y cocina 1 o 2 minutos más, hasta que la parte más gruesa alcance los 63 °C. Pasa el salmón a un plato.
~9 min
Presionar la piel contra la sartén caliente asegura contacto total y un dorado uniforme, mientras que el calor directo sobre la piel la vuelve crujiente.
Presiona el filete contra la sartén durante los primeros 10 segundos: el contacto total de la piel ayuda a que se dore de manera uniforme.
Si la piel se resiste al intentar darle la vuelta, aún no está lista. Dale otros 30 segundos y se despegará sin problema.
Sellar Seca bien la superficie y no muevas el pescado hasta que se despegue solo; si lo mueves antes, la piel se rompe y no se dora.
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Retira el exceso de grasa, dejando los jugos caramelizados en la sartén. Añade la ralladura y el zumo de limón a la sartén caliente y remueve durante 30 segundos, raspando el fondo. Retira la sartén del fuego.
~1 min
El zumo de limón despega los jugos caramelizados del fondo y los disuelve en la salsa, aportando sabor y evitando que se quemen.
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Suelta el arroz con un tenedor, sazónalo con las 0,25 cucharaditas de sal restantes y sírvelo en un plato. Coloca el salmón encima, con la piel hacia arriba, y vierte la salsa de limón sobre el filete. Deja reposar 5 minutos antes de comer.
~5 min
Dejar reposar el salmón permite que los jugos se redistribuyan y no se derramen al cortarlo, manteniéndolo jugoso.
