Bol de arroz con salmón, aguacate y pepino
- Salado
- Cocina
- Horno
Salmón desmenuzado cocinado en sartén sobre arroz sazonado, coronado con aguacate fresco y pepino crujiente y aliñado con una salsa de soja. Un bol fresco y rico en proteínas que se prepara en el fuego.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cocción 20 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Arroz por absorción · Sellar
Instrucciones
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Enjuaga el arroz bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga clara y escúrrelo bien. Pon el arroz, 150 ml de agua y una pizca de la sal en un cazo pequeño y llévalo a ebullición a fuego fuerte.
~3 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial, de modo que los granos queden sueltos en lugar de apelmazarse.
Arroz por absorción Usa la proporción justa de agua y mantén la tapa puesta sin remover; el arroz está listo cuando el agua se ha absorbido y aparecen pequeños agujeros en la superficie.
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Tapa el cazo, baja el fuego al mínimo y cocina hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno, unos 15 minutos. Retira el cazo del fuego y déjalo reposar, tapado, 5 minutos; después suelta el arroz con un tenedor.
~20 min
El reposo tapado permite que el calor residual termine de cocer el grano y que la humedad se reparta por igual.
Suelta el arroz con un tenedor en lugar de una cuchara para que los granos queden separados en vez de volverse pegajosos.
Arroz por absorción Usa la proporción justa de agua y mantén la tapa puesta sin remover; el arroz está listo cuando el agua se ha absorbido y aparecen pequeños agujeros en la superficie.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cocina el arroz, seca el salmón con papel de cocina y sazona ambos lados con la pimienta negra y una pizca de la sal. Corta el pepino en rodajas finas y el medio aguacate en láminas.
~5 min
Secar el salmón elimina la humedad superficial, así la piel se dora y queda crujiente en vez de cocerse al vapor.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-fuerte hasta que brille. Coloca el salmón en la sartén con la piel hacia abajo y cocínalo sin moverlo hasta que la piel esté crujiente y la carne opaca hasta unos dos tercios de su altura, 4 a 5 minutos.
~5 min
Cocinar sin moverlo permite que la piel se dore por contacto directo y forme una costra crujiente que se despega sola.
Sellar Seca bien la superficie y espera a que el aceite brille antes de colocar el salmón; no lo muevas hasta que la piel se despegue sola de la sartén.
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Da la vuelta al salmón con una espátula de pescado y cocina hasta que la parte más gruesa alcance los 63 °C y la carne se desmenuce con facilidad, 2 a 3 minutos más. Pásalo a un plato.
~3 min
Los 63 °C garantizan que el salmón esté seguro sin secarse; pasarse de temperatura lo vuelve seco y fibroso.
Sellar Seca bien la superficie y espera a que el aceite brille antes de colocar el salmón; no lo muevas hasta que la piel se despegue sola de la sartén.
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Sirve el arroz en un bol, coloca el salmón encima y dispón el pepino y el aguacate al lado. Rocía la soja sobre el arroz y el salmón y sirve.
~2 min
