Tarta de almendras y clementinas
- Dulce
- Horno
Una tarta densa y jugosa de clementinas y almendra molida con una superficie crujiente de azúcar. Las clementinas enteras se cuecen y luego se trituran en la masa, de modo que la fruta aporta el sabor sin ningún impulsor químico.
- Total
- 1 h 55
- Prep. 20 · Cocción 75 · Reposo 20
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Batir · Cocer a fuego lento
Instrucciones
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Calienta el horno a 180 °C. Forra la base y las paredes de un molde redondo de 20 cm con papel de hornear.
~10 min
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Pon las clementinas en un cazo pequeño apto para horno, añade 300 ml de agua, tapa y hornea durante 40 minutos, hasta que la fruta esté completamente blanda al pincharla con un cuchillo.
~40 min
Cocer la fruta entera ablanda la piel y elimina la amargura, de modo que se pueda triturar sin dejar hebras.
Cuece las clementinas hasta que un cuchillo atraviese la piel sin resistencia; si la piel queda poco hecha, el puré sale amargo y fibroso.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave y constante, sin que el agua borbotee con fuerza, hasta que la piel ceda al pincharla; así la fruta se ablanda sin deshacerse.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cuecen las clementinas, derrite la mantequilla en una fuente pequeña apta para horno durante 5 minutos, luego retírala y déjala templar un poco.
~5 min
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Escurre las clementinas cocidas, ábrelas y retira las pepitas. Tritura la fruta entera, con la piel incluida, hasta obtener un puré liso.
~8 min
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Bate los huevos con 130 g del azúcar y la sal durante 3 minutos, hasta que estén pálidos y ligeramente espesos. Incorpora la almendra molida, el puré de clementina y la mantequilla derretida para obtener una masa espesa.
~3 min
Batir los huevos con el azúcar incorpora aire y da cuerpo a una masa que no lleva levadura ni impulsor químico.
Batir Bate enérgicamente en círculos amplios hasta que la mezcla palidezca y forme un cordón al levantar las varillas; si bates poco, la masa queda pesada.
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Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y espolvorea el resto del azúcar, 20 g. Hornea durante 30 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y un palillo insertado en el centro salga con solo unas migas húmedas.
~30 min
El azúcar espolvoreado se funde y carameliza en la superficie, formando esa costra crujiente característica.
La masa es deliberadamente espesa y no subirá, así que alisa la superficie antes de hornear para conseguir una miga uniforme y tierna.
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Deja la tarta en el molde durante 20 minutos, luego desmóldala sobre una rejilla para que se enfríe por completo antes de cortarla.
~20 min
Dejar la tarta en el molde permite que se asiente y se enfríe sin romperse al desmoldarla.
