Brownies de Halloween con telaraña de chocolate blanco
- Dulce
- Horno
Brownies densos y jugosos con miga de chocolate negro y una telaraña brillante de chocolate blanco dibujada sobre la superficie. Un horneado sencillo de Halloween, hecho en un solo bol y terminado en el horno.
- Total
- 80 min
- Prep. 20 · Cocción 40 · Reposo 20
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Envolver · Batir
Instrucciones
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Calienta el horno a 175 °C. Forra un molde cuadrado de 20 cm con papel de hornear, dejando que sobresalga por dos lados.
~5 min
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Trocea 150 g de chocolate negro y ponlo en un bol resistente al calor con 120 g de mantequilla. Coloca el bol sobre una cacerola con agua apenas hirviendo, o funde en intervalos cortos en el horno, hasta que ambos estén completamente fundidos y lisos. Deja enfriar 5 minutos.
~5 min
El baño maría funde el chocolate de forma suave y sin contacto directo con el fuego, evitando que se queme o se agarre.
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Bate 2 huevos con 120 g de azúcar y 0,25 cucharaditas de sal durante 2 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se vea ligeramente más pálida. Incorpora batiendo el chocolate negro fundido con la mantequilla hasta que quede brillante.
~2 min
Batir el azúcar con los huevos disuelve los cristales y airea la mezcla, lo que da una miga más fina y una superficie brillante.
Batir Bate con energía enérgica y constante para disolver el azúcar y airear; la mezcla debe aclararse ligeramente y notarse sin granos al tacto.
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Tamiza 70 g de harina sobre la masa y mézclala con cuidado con una espátula hasta que quede justo integrada, sin rastros secos. Vierte la masa en el molde forrado y alisa la superficie.
~3 min
Mezclar solo hasta integrar la harina evita desarrollar el gluten, que endurecería los brownies en lugar de dejarlos jugosos.
Envolver Usa una espátula y movimientos envolventes desde el fondo, girando el bol, hasta que no queden rastros secos; mezclar de más desarrolla el gluten y endurece la miga.
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Hornea de 22 a 25 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y un palillo insertado a 3 cm del borde salga con migas húmedas, no con masa líquida. El centro debe seguir sintiéndose blando.
~25 min
El centro sigue cociéndose con el calor residual al enfriarse, así que sacarlo blando es lo que da la textura fundente.
Deja de hornear en cuanto el centro tiemble ligeramente; el calor residual lo cuaja a una textura jugosa mientras se enfría.
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Mientras se cocina el paso 5
Mientras se enfrían los brownies, funde 50 g de chocolate blanco en un bol resistente al calor sobre agua apenas hirviendo o en el horno templado, y luego pásalo a una manga pastelera pequeña.
~5 min
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Deja enfriar los brownies en el molde 20 minutos. Corta una esquina muy pequeña de la manga pastelera y dibuja una espiral de chocolate blanco desde el centro hacia fuera. Pasa un palillo desde el centro hasta el borde a través de las líneas, ocho veces alrededor, para formar la telaraña.
~20 min
Arrastrar el palillo mientras el chocolate aún está blando estira las líneas en vez de romperlas, creando el dibujo de telaraña.
Pasa el palillo por el chocolate blanco mientras tanto la telaraña como la superficie del brownie estén aún tibias, para que las líneas queden limpias en lugar de agrietarse.
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Deja que la telaraña cuaje 20 minutos, luego saca los brownies con el papel de hornear que sobresale y córtalos en 9 cuadrados con un cuchillo caliente.
~20 min
