Hash de pollo y patata con sobras
- Salado
- Cocina
- Horno
Patatas en dados fritas en la sartén hasta quedar bien doradas, con cebolla dulce y pochada y un puñado de guisantes, coronadas con el pollo asado que sobró, ya templado. Una forma de convertir las sobras en una cena de verdad con una sola sartén.
- Total
- 32 min
- Prep. 10 · Cocción 22
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Freír en sartén · Sudar
Instrucciones
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Pelar la patata y cortarla en cubos de 1,5 cm. Pelar la cebolla y picarla en trozos de aproximadamente 1 cm. Reservar por ahora los guisantes congelados y el pollo asado que haya sobrado.
~8 min
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Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añadir los cubos de patata en una sola capa, sazonar con la mitad de la sal y cocinar sin remover durante 5 minutos para que se doren por la parte de abajo.
~5 min
Dejar la patata quieta en una sola capa permite que la superficie pierda humedad y se dore por la reacción de Maillard, en lugar de cocerse al vapor.
Freír en sartén Mantén los cubos en una sola capa y no los muevas al principio: así se forma una costra dorada. Si se amontonan, sueltan vapor y se cuecen en vez de dorarse.
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Remover las patatas, añadir la cebolla picada y cocinar durante 8 minutos, removiendo cada dos minutos, hasta que las patatas estén doradas y tiernas y la cebolla esté blanda y dulce.
~8 min
La cebolla se pocha y libera sus azúcares, que se caramelizan poco a poco y aportan dulzor, mientras las patatas terminan de hacerse por dentro.
Freír en sartén Mantén los cubos en una sola capa y no los muevas al principio: así se forma una costra dorada. Si se amontonan, sueltan vapor y se cuecen en vez de dorarse.
Sudar Pocha la cebolla a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que esté translúcida y dulce; si empieza a tostarse demasiado pronto, baja el fuego.
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Añadir los guisantes congelados y el resto de la sal, remover, tapar la sartén y cocinar durante 3 minutos hasta que los guisantes estén calientes y de un verde brillante.
~3 min
Tapar la sartén atrapa el vapor, que descongela y calienta los guisantes rápido sin que pierdan su color verde vivo ni se pasen.
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Desmenuzar el pollo asado que haya sobrado en trozos del tamaño de un bocado, repartirlo sobre el hash, tapar de nuevo y cocinar durante 3 minutos, solo hasta que esté caliente por completo. Sazonar con pimienta negra y servir directamente de la sartén.
~3 min
El pollo ya está cocido, así que solo necesita calentarse; añadirlo al final evita que se seque y quede fibroso.
El pollo asado que sobra ya está cocido, así que solo necesita calentarse. Añadirlo al final hace que quede jugoso en lugar de seco y fibroso.
