Asado de calabaza y cebolla en bandeja con nata
- Salado
- Cremoso
- Cocina
- Horno
Trozos de potiron y cebolla se asan hasta que los bordes se caramelizan; después, un chorrito de caldo y nata convierten la bandeja en una salsa sedosa y sabrosa. Una cena acogedora de una sola bandeja que apenas requiere atención.
- Total
- 80 min
- Prep. 15 · Cocción 65
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Desglasar
Instrucciones
-
Precalienta el horno a 220 °C. Pela el potiron, retira las semillas y corta la pulpa en cubos de 3 cm. Pela la cebolla y córtala en 6 gajos.
~10 min
Corta el potiron en cubos uniformes de 3 cm para que terminen de asarse al mismo tiempo que los gajos de cebolla.
-
Extiende el potiron y la cebolla en la bandeja de horno en una sola capa. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, espolvorea con 1 cucharadita de sal y 0,5 cucharaditas de pimienta negra y mezcla con las manos hasta que cada trozo quede bien impregnado.
~5 min
El aceite y la sal reparten el calor y la sazón por igual, y una sola capa permite que el aire caliente circule y dore los bordes en vez de cocerlos al vapor.
-
Asa las verduras durante 40 minutos, dándoles la vuelta con una espátula a los 20 minutos, hasta que el potiron esté tierno y los bordes estén dorados y caramelizados.
~60 min
Dar la vuelta a mitad del asado expone al calor las caras que aún estaban pálidas, de modo que todas se doren por igual y no se quemen por un solo lado.
Asar Asa en una sola capa y con el horno bien caliente para que el aire circule; si los trozos se amontonan, se cuecen al vapor y no se doran. Da la vuelta a mitad para un color uniforme.
-
Mientras se cocina el paso 3
Mientras se asan las verduras, calienta 300 ml de caldo de verduras en un cazo pequeño a fuego medio hasta que humee, unos 3 minutos. Mantenlo caliente.
~3 min
Un caldo caliente no enfría la bandeja al verterlo, así que el fondo caramelizado se disuelve enseguida y la cocción no se interrumpe.
-
Pasa el potiron y la cebolla asados a una sartén grande a fuego medio. Vierte el caldo de verduras caliente y cuece a fuego lento durante 3 minutos, raspando los restos dorados del fondo de la sartén.
~3 min
El caldo caliente disuelve los restos caramelizados del fondo (desglasado), y esos azúcares y proteínas tostados son los que dan color y sabor profundo a la salsa.
Deja reposar las verduras asadas en el caldo caliente un minuto antes de añadir la nata; el líquido levanta el fondo caramelizado de la sartén y da a la salsa su color profundo.
Desglasar Vierte el líquido caliente sobre el fondo dorado y raspa con la cuchara mientras hierve suave; los restos pegados se disuelven y se convierten en el sabor de la salsa.
-
Baja el fuego, incorpora 150 ml de nata y cuece suavemente durante 2 minutos hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Prueba y añade una pizca de sal si hace falta; sirve.
~2 min
Un hervor suave evita que la grasa de la nata se separe y forme grumos, y al reducir ligeramente la salsa espesa y se adhiere mejor a las verduras.
